古城老味-传承百年的绿豆粉，以锅为纸. 以粉为墨. 绘出儿时的味道

没有谁为品添加剂而来

能否发挥食物临界点的味道

才是最高的技巧

而手工，即是用最简单的食材

创造出，元素升华的技巧

▽

每一次指尖与食材的触碰

都是从心里传递出来的信仰

选原材、磨制、沥干，循序渐进

好味道从来都是单纯而透明的

绿豆粉的制作，是心灵的一次旅程

漏绿豆粉的师傅，手举着漏斗在滚烫的锅上方有节奏的转动着

顷刻热气腾腾的锅里就翻滚着细细的粉条

       神木人红白喜事爱用传统的手工绿豆粉，在老街上大大小小分布着绿豆粉制作作坊，今天就让我们走进位于凯歌楼脚下的胡三绿豆粉房，看百年传承的经典味道。

谈 一挑二磨三滤

       胡叔叔是神木老街上的老住户，传承自祖辈的手艺，正式接手已经将近30年。据胡叔叔介绍，制作绿豆粉的关键就是一定要选择上乘精选绿豆，这样才能保证粉香味鲜，粉质酥软细腻可口。绿豆磨浆也有很多讲究，在磨制过程中一定要分量适中，以确保磨出的绿豆浆浓稠正好，这样才可以达到制作绿豆粉的状态。

        随后就是需要将磨制好的绿豆浆沥干水分，这个过程是最漫长也是最繁琐的，为了保持粉条的品质，将绿豆粉粉汁水流入缸中，再加水，再过滤，直到浆里汁粉过滤殆尽。待沉淀后舀出清水，所余视之洁白摸之滑腻者即为淀粉，其难度几乎不亚于沙里淘金。淀粉淘洗干净后将其晾干。

看 以锅为纸 粉为墨

       早上八点在粉房里，胡叔叔和阿姨正在忙碌着，在粉房里有一台宽约3米的灶台，灶上有两口直径不一的铁锅，这就是叔叔这么多年来“泼墨作画”的地方。这时准备用来漏粉的大锅里水已经慢慢开了，屋子里满是蒸气氤氲，阿姨正在一个小灶上忙着打芡，水开之后，需要将打好的芡人工搅动晾至常温方可用来和面，期间叔叔说到：“平日里是凌晨3点多起来漏粉，近日城里的红白宴比较多，早上很多常客过来买粉，这不，都赶不上趟了，急需在加一锅。”

      不一会儿，芡就可以用了，在一个大盆里阿姨已经准备好了绿豆粉粉面，叔叔熟练的站在灶台上开始和面，叔叔一手抓住面盆，一手握紧拳头捣向用面糊调和的面团。面团不能太硬,也不能软,硬了条子漏不下来,软了漏出的条子容易折断,弄不好就会成为一锅浆糊。

接下来就是“重头戏”啦，叔叔熟练的站在灶台上，开始了已经练习了近30年的“表演”。

        他挽起袖子，先检查了锅里的水是否已经全开，一遍是阿姨已经准备好清洗过的漏斗，他迅速将用面浆灌满漏斗，以锅为纸，以浆为墨，在大锅1米多的上方，以锅中心为圆心，熟练的熟练地以螺旋状摆动，均匀的粉浆从细细的漏斗口流到锅面上，由内而来，恰似一个个大小不一的同心圆，当圆圈画到锅的最外围，漏斗里的浆也刚好用尽，叔叔的手轻轻地一顿，漏斗里面的最后一点浆也流到锅面上，就像画上了一个圆圆的句号。

      漏斗里面的浆完了，大约半分钟，绿豆粉就熟了，热腾腾的绿豆粉散发出诱人的香味。阿姨用筷子把轻轻一撩，香喷喷的绿豆粉便出锅了。丝丝缕缕被轻轻一提一卷，迅速放在水缸里，冷却，一锅美味的绿豆粉就完成啦。

品 摇出来的儿时味道

    美味的绿豆粉刚出锅，就有老熟人上门买粉，邻居家孙子过生日，油糕粉汤，孩子就爱吃胡叔叔家的粉，真是好运气，刚出锅的绿豆粉还热乎着呢，不过如果不是即食的话，需要拿凉水再浸泡冷却分离，不然就糊了。

       这么多年，胡叔叔经营本着“只做健康粉、良心粉”的原则，吸引更多的回头客和新顾客的光顾。胡师傅说：“神木本地的手工绿豆粉不少，但是这些年陆陆续续的关了好多，现在留存在老街上的已经不升几家了，很多的店慢慢的不正宗了，失去原有绿豆粉的味道了，而我一直是秉承老祖宗留下来的手艺。” 看似平日里简单的吃食，竟然蕴藏着大奥秘，这些经验都彰显着胡师傅平素的用心经营和刻苦钻研。

       比起一个成功的生意人来说，胡叔叔更愿意成为一个沉默的手艺人，就像李宗盛在《致匠心》的广告文案里说的：“世界在嘈杂，匠人的内心，绝对是安静、安定的。”现在像胡叔叔这样老老实实传承老祖宗手艺的人正在慢慢减少，年轻人不愿意从事这类行业，也许在我们的下一辈就见不到这样的手艺人了，那将会是一种对传统文化的缺失，希望大家关注传统文化，关注神木传统美食。

吃是好吃的就是有点贵，一斤10元啊，还有粉房的味道有点不习惯

胡三不开网吧了

棒棒哒

漏粉的作坊不多了，北关现仅有的只有两家，老武，和苗氏