发表于 2022-10-22 11:18:41
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超下饭的辣子鸡丁
* 我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！ 做法 1. 鸡腿剁成小块，放生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油腌制起来。 鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！腌制时去准备别的菜的食材，这样就有个时间差。 
2. 葱姜蒜切好备用。 
3. 辣椒剪成小段（辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！花椒也根据自己的情况来） 鸡肉里打一个蛋清，再加入生粉搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！ 
4. 锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，炸金黄色，捞出控油。 
5. 二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来。 炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点。 
就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！ 
6. 另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香。 
7. 放入花椒和干辣椒爆香，再下入鸡块，放少许细砂糖提味（不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！） 
8. 翻炒至糖溶化，下葱段，出锅前撒上白芝麻（我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！）  相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！
来源：下厨房 |
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发表于 2022-10-22 11:23:21
发表于 2022-10-22 11:36:00
