梅菜扣肉因地域不同叫法颇多，很多地方都叫烧白，做法也不尽相同，口味随己，俗话说白菜萝卜各有所爱，我做的梅菜扣肉也是根据自己的喜好，味鲜咸偏甜，这不，昨天下午给媳妇露了一手，现在晒一晒。

      主料：带皮五花肉一斤半   配料： 梅干菜三两

     调料：花生油、生抽、老抽、盐、蚝油、冰糖、白糖、小二（高度白酒）、料酒、葱姜末、大料、花椒、五香粉、水淀粉

做法也不写一二三四五了，就按图的顺序来吧，梅菜浸泡，淘洗干净后控干水分后待用

葱姜切末

将五花肉的表皮刮洗干净

五花肉放入清水锅中，加盐、姜片、葱段、大料、料酒煮20分钟后取出

趁热在肉皮上抹上老抽，要涂抹三遍，使肉皮均匀上色

炒锅烧热，下花生油少许，将五花肉肉皮朝下放入油中煎炸，在炸制时会有油滴飞溅，这时可以盖上锅盖，小心烫伤

把肉皮表面炸的起泡出皱褶为佳

再来一张

把炸好的肉块切成三毫米左右的薄片

肉片放入一个大碗，加一调羹老抽，两调羹生抽，，两调羹蚝油，盐半调羹，白糖两调羹，小二（高度白酒）两调羹，五香粉少许拌匀，腌制二十分钟

另取一碗，将腌制好的肉片皮朝下一片一片均匀的码入碗中，片大整齐的铺在下面，把切下的五花肉的边角料铺在上面

用炸肉皮剩下的底油加冰糖十五粒炒糖色，糖色炒好后下梅干菜翻炒，加入葱姜末、腌制肉片剩下的调味汁继续翻炒均匀，一个人边做边拍，有点忙不过来，炒糖色的时间很短，没来得及拍片子

把剩下的葱末铺在肉片上

再把炒好的梅干菜铺在肉片上面

剩下的姜末放在梅干菜上，再在姜末上放上一小撮花椒

蒸锅内加水烧开，放入盛肉的碗

大火蒸制一小时出锅，注意水要加足，别烧干了锅

出锅后捡去梅干菜上面的姜末花椒，滗出汤汁，把肉反转扣在盘中

品相还不错吧

原汤调好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可

好了，可以开吃了

后记：晚上在卧室里听得儿子一趟一趟的穿梭在门厅和厨房之间，问他在干什么，儿子说经不住扣肉的诱惑，在过嘴瘾呢，呵呵！