【年味之猪灌肠】凌驾于血腥与暴力之上的美味~~~

腊八粥过几天，离离拉拉二十三 二十五，糖瓜粘，二十四，扫房子 二十五，做豆腐，二十六，去割肉 二十七，宰年鸡，二十八，把面发 二十九，蒸馒头，三十晚上熬一宿 大年初一扭一扭 新年快乐~~~{:soso__18057276954618434670_2:}

一说起猪灌肠，黑漆抹乌，味道有些人喜欢，有些人还真是习惯不来，走走自己属于中立状态，这次去农村不仅收获了压粉条子全过程，(*^__^*) 嘻嘻……连做猪灌肠也没有落下，不过，在某个瞬间有种很残忍的感觉，所以，友情提示：正在吃饭的，准备吃饭的，刚吃完饭的，先暂且回避一下，因为制作猪灌肠的过程充满了血腥的味道~~~体验这个过程就像煮饺子，无论是被拖着下水，扔下水，还是自己跳下水，一生中不蹚一次浑水就不算成熟~~~ 还是习惯性的放最后一张成品照，先来诱惑一下你的味蕾~~~色香味很独特，这个真的有 每年冬天，宣告冬天来临之际的是，一场大雪&一顿杀猪菜，今年大雪没来，但是杀猪菜却吃啦，所以，农村在将猪杀死之后，吃了烩酸菜，卖了猪后座，但是一样东西不能卖，那就是猪肠子，因为神木的年前的美食，它也算一个~~~{:soso__4138002907850915158_1:}

叔叔阿姨在压完粉条子之后，就急忙开始洗猪肠子，因为做猪灌肠还真是一个费时的事情，尤其是在洗猪肠子的过程中，要清洗干净可不是一遍两遍就能搞定的，放在大洗盆里，直接把盆子搬到离水瓮最近的地方，方便随舀随洗~~~{:soso__8035570623432667076_4:} 清洗猪肠可不是一个轻省事儿，里里外外都要洗干净，为的就是要除掉异味，而且还讲究水不要太热，估计很大程度上怕是破坏猪肠子特有的味道吧{:soso__4638607810497568592_4:} 1分，2分，3分。。。看一眼还在洗，我再看一眼，还在洗~~~N分钟过后，还在洗~~~{:soso__15548076711010197719_2:} 其他人帮忙开始准备做猪灌肠的佐料，精盐，葱，蒜{:soso__7994110400670828482_2:}姜面等调料~~~还有最最重要的猪血，猪血因为在外面存放时间较长，所以已经完全冻住啦，需要放在锅头来解冻！！！ 等把辅料都准备好之后，在等个半点时分，猪血也融化的差不多啦，然后放在筛子上进行筛猪血，当然这个过程还是需要加入热水的。。。 在倒进开水之后，就要用手不停的搅拌，捏碎每一个小血疙瘩，充分的让猪血都能够从筛子里过滤到大盆子里~~~ 看看那双充满猪血的手，晕血的小伙伴儿还是到隔壁躲一躲，好血腥，好暴力，这个有木有？？？{:soso__1854031322720474382_2:} 猪肠子也已经洗干净啦，白白嫩嫩的，猪血也过滤好了，放入榨猪油的油泼了儿（姑且就这样叫吧，因为我真不知道这货用普通话咋说 ）这回色彩看着还不错，嗯，是真的！！！

等把猪血弄好之后，在加入荞麦面，盐，姜面等调料，再继续用手搅拌，直到搅拌均匀，在搅拌的过程中还要不间断的添水，因为灌肠的时候，太稠的话，不好装滴~~~ 等把灌肠的原料准备的差不多的时候，就需要炼猪油，因为猪灌肠的美味80%是靠这个来提味的，所以，葱大油大，调料充沛，是必须的~~~ 等把油炸好之后，就可以倒入盆子里，然后用勺子搅拌均匀~~~ 在准备好之后，就开始灌肠咯，这可是考验两个人默契度的关键一环，一人负责掌勺，一人负责将瓶口对准猪肠，当然，后期还需要多人合作，因为猪肠有的部分会有缝隙，就需要从中剪断，然后用线头扎起来~~~

{:soso__15123507768926436457_2:}在将灌肠装好之后，就要放入大锅内蒸，在蒸的过程中，千万不要让灌肠顶着锅盖，这样不利于在短时间内蒸熟，而且在蒸一段时间后，需要用锥子去刺破灌肠，方便漏气，不然会撑破猪肠子，破坏了舌尖上的美味~~~ 将刺破的灌肠在蒸一会儿，就可以出锅啦，吃猪灌肠也是分为两种的，一种就是蒸出来以后，切成片儿直接蘸着醋，蒜吃，还有一种就是选细点儿的灌肠切成片儿以后，炒着吃，当然第二种当下酒菜就是很美味的{:soso__17341826071116743656_4:}

在吃罢猪灌肠之后，还是要立即清洗用到的仪器，因为不然等干了的时候，洗的时间就会翻倍，不过有一点很重要：洗下来的猪血水之类的是不能给猪吃的，因为猪吃了之后，就会生病，严重的话，还会致死，估计是因为同类吧~~~我想一定是这样的~~~ 因为最后猪肠子用完咯，但是猪血还剩有一小半儿，所以直接用盆子来蒸着吃腕托儿，(*^__^*) 嘻嘻…… 从这么大的盆儿就能看出神木农村人的热情大方，也许他们说不出华丽丽的辞藻，但是他们总是用自己的实际行动来证明，来了咱家，就是咱家人，有机会了就来俺们村过年来~~~

一般的灌肠炒的吃，但是好的灌肠尤其是肠衣很厚的那种，一定要蘸醋吃。

痴达人 发表于 2014-1-23 09:18
一般的灌肠炒的吃，但是好的灌肠尤其是肠衣很厚的那种，一定要蘸醋吃。

哈哈，看来痴达人也是正宗的吃货一枚，你说的对极了{:handshake:}

好吃好吃

刘缕缕 发表于 2014-1-23 09:45
好吃好吃

我吃了三片(⊙o⊙)哦{:lol:}

前几天刚吃了，太好吃了。。。。。。。。
   好有食欲。。。。