摊黄儿
窟野河

提起摊黄儿儿想必每个陕北人都知道，民间也一直有：“摊黄儿摊黄儿两扇扇，中间薄薄开眼眼，棱棱厚厚黄边边，吃在嘴里香甜甜”的顺口溜，并且有“四月八，不吃摊黄儿不得发”的俗语。农历四月八日相传为佛祖释迦牟尼诞生日，吃摊黄儿是否与纪念佛祖诞生有关，尚不得而知。

在我的记忆里，最美味的摊黄儿是在每年的春耕时节。春耕时节正是农村青黄不接的时候，冬藏的蔬菜吃的已经差不多了，新菜还在地里，所以想吃点有油水的东西就是摊黄儿了。

每当母亲决定给家里改善伙食，头天晚上就早早的和好面糊，用被子包着放在热炕头等着发酵。摊黄儿用的面是黄米碾成的面，黄米来自糜子，糜子是黄土高原人几千年来的口粮，养育了这块厚重土地上的无数人。

第二天下地回来，母亲在发酵好的面糊里加入碱面，碱面的多少直接决定了摊黄儿儿的酸度，这个是很难把握的，母亲在这方面绝对是专家，做出来的摊黄儿儿味道是香甜的。

接下来就该这顿吃食的大主角摊黄儿鏊子登场了。摊黄儿的鏊子是特制的，是生铁铸成的，分鏊身和盖子两部分，鏊子底部铸有三只矮足。鏊身呈圆形，直径约20厘米，中间凸起，周边隆为楞圈儿状，鏊面光滑，油亮可鉴。盖子为覆碗状，盖顶有环或钮，便于揭扣。还有一个重要的角色就是油抹子，平常见的油抹子是用布子或者刷子做的，母亲的油抹子则是用土豆做成的。将一颗土豆削皮后切成一块四方的土豆疙瘩，看着就像古代皇帝的玉玺，但是我觉得这要比玉玺好看实用，这块土豆疙瘩可以用来抹摊黄儿油还可以吃，但是皇帝的玉玺对于土里刨食的农民来说没有一点点作用。

母亲在空窑的某个角落里拿出摊黄儿鏊子，用笤帚轻轻扫去上面的灰尘，揭开盖子，鏊面上还残留这上一次做摊黄儿的香味。

灶火已经烧起来了，母亲将鏊子放在灶火上，等鏊底烤热后，先用土豆抹子在熬子的中心稍凸面涂少许食用油，然后用勺子将面糊均匀的倒在上面，加盖烙蒸。烙蒸约一两分钟后，听到鏊内“滋滋”地响，摊黄儿的香味已经弥漫在整个窑洞里，我拿着碗筷在一边等着吃这第一块摊黄儿。母亲麻利地揭开盖子，用小铁铲在摊黄儿边轻轻一掀给摊黄儿翻了面，盖上盖子，不一会儿，摊黄儿就熟了。这时候该取揭开盖子，用小铁铲将摊黄儿铲出，并且折成半圆状，直接放在了我的碗里，母亲满脸笑容地看着我吃，问我酸不酸，我几大口就能把一块摊黄儿消灭掉，最后满意地回答道，不酸，正好。听到我的回答，母亲高兴地继续进行下一个摊黄儿的制作。当面糊用完，篮子里也有了好几十块摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香俱佳，大锅里蒸着剜土豆籽剩下的边料土豆也熟了，就着去年腌的苦菜和母亲新碾制的芝麻盐，一顿美味的午饭就这样开吃了。

近年来，大街小巷的小摊小贩不断创新，摊黄儿的原料在黄米面的基础上，又增加了小米面、玉米面、高粱面、荞面，或小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉制作成的摊黄儿，使人们在饱口福的同时，选择也更多了起来。

在那个物质匮乏的年代，在那个缺少油水的年代，摊黄儿这种食物是最能刺激人味蕾的，油香加米香，那是我二十多年来不可言喻的味道，是我如今想念却怎么也无法重现的味道。

县医院那的摊黄儿还好吃的

摊黄儿小时候经常吃，好久不见卖的了

送出干杯x1

西柚美惠子 发表于 2020-11-8 21:50
摊黄儿小时候经常吃，好久不见卖的了

街上有的

摊黄儿 美滋滋

余孽久了就是妖 发表于 2020-11-9 08:57
摊黄儿 美滋滋

美滋滋

糊涂爸爸 发表于 2020-11-9 09:56
地道神木味

必须的

现在的材料不行