陕西名吃岐山擀面皮的特点

　　擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。
　　擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
　　岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
　　作为一个地道的陕西人，每每提起擀面皮，嘴角流淌的唅水，喉咙吞咽不及，看到这鲜艳色彩，很有食欲，岐山人的早餐必备，没有面皮就等于没有早餐。岐山县城擀面皮门面店家不下千家，每家味道各具特色，而且每家生意都特别火爆!!
　　西安就有一家盘古香擀面皮，味道特别正宗，现在淘宝可以买，也可以做代理。