发表于 2015-3-23 10:30:55
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吃饭是人生的一件大事，但也是每天较头疼的事，吃什么好呢？该去哪儿吃？这是作为“无家可归”的、家不在神木的年轻上班族每天要面对和解决的事。比起不管吃不管住的单位，很庆幸公司给我们提供住宿，还管一顿中午饭。那么，下午这一顿饭就得自行解决了。 话说，在以下这位神秘大厨没出现之前，我们都是在外面走街串巷流动吃饭。他，出现后，让我们有幸尝到了不一样的美味，我们这些暂时“无家可归”的人，就开始了下午“搭灶”的日子。 今天，和大家分享的是关中有名的扯面——油泼扯面。
一：和面。（扯面要扯，所以在和面时注意两点：①提前和面。下午吃的话，中午就可以和面了，和好后用笼布子盖着，防止干。②在和面的时候，放一点盐，用盐温水和面，这样在随后扯的时候不容易断。）同时，我们四个人和了两碗半（小的不锈钢碗）的面。 
二、擀面、切面。将面擀成如图所示的厚度，然后切成宽度差不多的条，再将每根长条切成几等分的短条。PS:在擀面之前可以涂抹点油，防止沾在案板、擀杖和手上。可以在给切开的短条上也抹上油~
可以在给切开的短条上也抹上油~ 如果感觉面和的多了，可以放在碗里，然后包上保鲜膜储存，第二天食用
三、扯面。此环节会给大家带来惊喜，考验手法的时候到了。 步骤：①②③④⑤⑥⑦（详情见下方） ①将短条面用手按成扁的。
②用擀面杖将面条从两边摊开，然后从中间一压，中低两边高。
③两手端平，向两端将面扯到合适宽度（因个人喜好自由发挥，面的宽度）。
④预备每个人吃3—4根。将扯开的面依次放好，防止占地方和面干，可以用保鲜膜一层一层分开来摆，也不易面粘到一块。
⑤接下来，可以准备配菜和配料了。配菜适量的菠菜，不用切，直接煮到时候；配料蒜苗若干根，切小片。还有必不可少的姜蒜。
⑥真正的扯面开始。揪起面，用力在案板上甩，拍打。
⑦甩（che）的差不多时候——进行对折——继续甩扯，感觉差不多的时候，立马收手——入锅。
一条的长度是酱紫的，认真做饭的刘总，散发着属于他的魅力，挡都挡不住，周围的看客们赞不绝口呀……
⑧在中途的时候，将菠菜放入锅，和面一起煮煮，捞面。（记得用大一点的餐具，像下面的盆是极好的。建议一盆面一盆面的分开来煮。）
四、油泼。 ①将切好的姜蒜多放点、蒜苗适量，辣椒面倒入。（放多放少，可根据个人口味来）
②将油烧热，油泼吧开始。（bia ci bia ci 油和辣子有了神奇的反应，接着扑鼻的香味，太刺激味蕾了，开始咽口水了……）
五、拌面。放入盐、鲜酱油、醋就可以了。（鸡精还是不要吃得好），开拌，拌匀即可食用。
情不自禁的又咽口水了，每天下午这顿饭，我们就这样搭伙了，主厨就是图中的这位，手艺真的是好，而且是宝鸡人，会做关中特色美味。我们这些帮厨们以后有口福了，还可以偷偷的（明目张胆）跟着学几手，将来就不愁饿死了，自己动手，美味尽有，还愁不知道吃什么吗？可以试试小编今天和大家分享的这道美味——油泼扯面哦，味道极好，美得很！！！ |
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下次吃给我留一口。
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