沒吃过陕北羊肉，请不要说“羊肉香”

沒吃过陕北羊肉，请不要说“羊肉香”


陕北天高地阔，物产丰富，盛产五谷杂粮，其生长期一般都长，吸取自然精华多，营养丰足，人们善于就地取材，粗粮细做，所料理的饮食，都十分健康，尤其是，肉食以羊肉为主。


羊要拦——即放羊，羊在阔山二坬（wa）的为食头草，争先恐后的跑，拦羊的自由自在，或席地躺卧，或吆喝几声，还时不时漫几句山曲——信天游。


羊吃山野草，饮沟湾水，最关健是吃地椒椒草，尤其是地椒椒花（羊食后，其肉无膻味），饮食无污染，上梁下坡的跑，得锻炼，增体健，无病害，偶有外传口蹄疫，极少，时有舔食红碱土，说含微量元素足。


以羊为伍，自居CEO大位，一人说了算，无民主，有集中，顺其自然，科学发展，古有传“当上拦羊汉，给个皇上位子，都不想干——太闹心”。


羊在一生中，饮食十分讲就，严把入口、以防为主，宁愿渴死、饿死，也不会饮不干净的水、食受污染的草料。



她们争着当娘娘，我爱洒脱迲（Ke）

放羊


羊肉好吃在八月（农历），为什么？因为羊吃了植物籽种，好肥，肉香，羊肉又分有羔羊肉，羯子肉……，好吃当属站（餐）羊，站羊一生只吃奶和料，不吃草，肉由粮食转化，细、肥、嫩、香。



? 要分大类，有绵羊、山羊之分，要说羊肉，好与劣，细分又好多，俗话说山羊吃脥子，绵羊吃胯子，戏称“山羊的脥子、绵羊腿，沒有吃对，落（lao）后悔”。

加清水煮开，加花椒、辣椒、生姜慢炖（俗话说，紧火馍馍，慢火肉，主要指炖羊肉），至六成熟加食盐，盐头重点，好入味，七成熟加地椒椒和干芹菜杆和叶，八、九成熟即可出锅，再加些清水煮为淡汤，以备泡黄米干饭和……。

大炖羊肉要搁点葱，万不可放大香和倒酱油（传有猪不辣，羊不酱之说）。

大块大块地吃肉，吃完肉，羊骨中的髓是一定要吸的，属四大香（猪的骨头，羊的髓……）之一，还是高级补品。羊肉既可热食，又可作为冷盘。

开吃前，捣点蒜、醋自然是要备的，喝汤要撒葱花和芫荽碎叶。尔后羊肉鲜汤泡黄米干饭，再就上点酸菜，那个才叫地道。

羊除毛和极个別部件外，均可食，而且无一不好吃，自己宰羊干净，后分大块，不用水洗，直接下铁锅。

羊杂碎可不是一般的香……

要说放个羊，马莲店里大部分会；要看炖羊肉手艺，当属小赵老总最拿手；要品羊肉味道；马莲滩茶话店主吃罢，说“地道，好”。

据我所知：

“吃香的，喝辣的”，陕北羊肉和肆玖坊绝配，不信，你试當一下子。

路过

接上