【年味之黄酒】陕北老年俗—神木人过年餐桌上离不开的黄酒

   

    年关将至，浓浓的年味弥漫在神木的大街小巷。。。。。老街的叫卖声依旧响亮，钟楼洞口驴拉车上的大妈叫卖着：“黄酒、黄酒，自家酿的稠黄酒，一斤6块啦~~~随后，梅子回家后催着妈妈也做了最爱喝滴~~~黄酒！

    神木人们一般做黄酒只在冬天做（一般都在腊月），平时人们顾不上。进入腊月，梅子老家村里的婆姨们就行动着开始做黄酒了，先是把家中新碾的软米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，从清水中捞出来，接着每家院墙上都有一个大簸萝，里面晒的就是曲芽子、软米等。过几天，拿到碾子上磨或到镇里加工曲芽面、糕面，随后，再加进那个非常关键的“老酵头”，接下来每家很热很烫的大炕头上都会放着一个大盆，用大袄或被子捂着，那一定是在发黄酒。。。。。

   

梅子亲自熬得自家做的黄酒

    黄酒通常也叫做米酒，是一种用黍子做成的糊状性的饮料。有的地方也把黄酒叫浑酒或稠酒。它是神木人过年接待亲戚朋友时的一种饮料。陕北民歌中唱的那“热腾腾的米酒端上炕，快把咱亲人迎进来~~~”，说的就是这种黄酒。

   

准备发酵的稠黄酒

     黍子是一种粘性糜子。糜子有竹糜、小糜子、黍子几种。竹糜植株高大，穗子大，颗粒白色个大，碾成米叫大软米，是吃糕的上好原料，一般种的少，农村人们一般用它的穗子扎笤帚。小糜子也叫硬糜子，碾成米叫黄米，用来做炒米，做黄米饭吃。黍子碾成米就是软米，人们用它来蒸糕，炸油馍馍，做黄酒。

蒸糕面

    就像蒸馍馍要有酵子一样，做米酒也要有酒曲，所以做黄酒先要做酒曲，要把玉米和麦子生芽，芽长到有一寸长，就要晒干，推成面，做成曲面。超市也有卖现成的酒曲的。黄酒有不同的做法，简单的做法是把软米面蒸成糕，加上曲面发酵就行了，现在人们图省事，都这么做。

曲芽芽面

    在梅子小的时候老家做黄酒是一件很有趣的事，酒曲、糕面都是自家泡米、磨面，每到腊月做黄酒的时候一股酸甜的酒香味弥漫在整个窑洞里，真令人陶醉。有时在做黄酒时就经不住它的诱惑，不时地就要吃上一口。磨好的黄酒发酵到发甜，微酸就行了。神木人做黄酒一般都要倒上些的白酒，以增加它的酒精浓度。。。喝着更带劲~~

    好的黄酒，颜色是淡黄色，微酸，有股甜味，略有一点酒味，爸爸说，那时日子不好，能喝上黄酒简直是一种享受，一碗下肚，浑身感觉舒服，比什么饮料喝着都带劲。在梅子老家一家人家的黄酒做得“歪好”，则直接说明了这家婆姨做年茶饭的手艺好坏，黄酒做的不好，全村人都会笑话的，因为黄酒是要用来招待人的。亲戚朋友正月来拜年滚上一锅黄酒，一人舀一碗或泡上一把熟米，这是最基本的待客之物，也体现着神木人的实在、厚道~~~

      神木城里人一般上午吃饭迟，早上起来，滚上一锅黄酒，每人美美地喝上一碗，黄酒里再泡上些熟米，暖暖和和的，也不饿了，就能等到吃午饭，农村人冬天不干活，一般只吃两顿。有时晚上临睡前再喝上一碗，带着一天的欢乐很快就进入梦乡~~~~~

筱星星 发表于 2014-1-25 11:30
那是必须的，不过今年没戏啦，大扫除忙碌中……正月里来带大家去尝尝我老妈的厨艺

好滴好滴~~~么问题，期待正月的大餐

快乐梅子 发表于 2014-1-25 11:20
好吃嘴梅子就爱听这句话，带上乐乐、走走趁饭饭去哦！我们商量个时间一起去吃，，，走走妈妈做的饭灰常好 ...

那是必须的，不过今年没戏啦，大扫除忙碌中……正月里来带大家去尝尝我老妈的厨艺

筱星星 发表于 2014-1-25 11:16
好啊，好啊，非常欢迎

好吃嘴梅子就爱听这句话，带上乐乐、走走趁饭饭去哦！我们商量个时间一起去吃，，，走走妈妈做的饭灰常好吃，已经去趁过了

快乐梅子 发表于 2014-1-25 10:19
星星妈妈也好手艺把！哪天去你家趁饭~~~这个主意不错

好啊，好啊，非常欢迎

走走 发表于 2014-1-25 10:21
下回再来，给你整点儿好的

哎呀，，，我就爱听这话！！！哈哈哈哈。。。。。娇妈妈最好了

快乐梅子 发表于 2014-1-25 10:18
白糖撒了，老爽了~~~~走走妈妈做的饭最香了，我爱吃

下回再来，给你整点儿好的

筱星星 发表于 2014-1-23 11:21
我家也做了，酸酸甜甜的

星星妈妈也好手艺把！哪天去你家趁饭~~~这个主意不错

走走 发表于 2014-1-23 10:39
我们叫浑酒，好喝，撒上两把砂糖，更好喝

白糖撒了，老爽了~~~~走走妈妈做的饭最香了，我爱吃

馋嘴乐乐 发表于 2014-1-23 10:11
你那碗碗和我家的一样，你们家黄酒看起来很香，我在沙渠买了一袋还么喝

红碗碗可是我们结婚时候的小婉哦！我和老公的最爱~~~外面买的没有家里的好喝不黄也不太纯香，你让你婆婆做下