发表于 2022-6-7 09:18:38
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荞面饸饹黑是黑， 筋道爽口能待客。 火热的艳阳，还有30多度的高温，预告着陕西的苦夏已经来了……这时候“简简单单”嗦碗饸饹，帮你治愈一切的食欲不振~
提起陕西特色美食，人们常常会想到凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、葫芦头……除了这些，作为陕西特色美食的荞面饸饹，自然也是不会“甘拜下风”。荞麦饸饹不仅酥滑香糯、柔软可口、酱香浓郁、酸爽热暖，而且荞麦低糖，富含芦丁及多种维生素，非常有益于人体健康，还利于减肥！
荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃，被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称"河漏"，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。元代农学家王祯《农书·荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”
荞麦这种农作物，发芽快，生长周期短，适宜在贫瘠土地上生长，在干旱少雨的陕西北部有很长的种植历史。陕西的关中、陕北很多地方，都是荞麦的适生区。6月播种，8月开花，9月底10月成熟，然后进入我们的餐桌，做成一道道美味的陕西美食——剁荞面、荞麦搅团、荞面饸饹、荞面碗托、荞麦凉粉、荞面圪坨……
荞麦，营养成份丰富，含有荞麦碱、芦丁、亚油酸以及多种维生素和微量元素，号称“百谷之王”。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种城里人津津乐道的“杂粮”，绝对的保健食材。
荞麦的吃法有很多，可以做成荞麦饭，当米饭吃特别养胃；可以熬成荞麦粥喝，还可以做成荞麦面包，热量特别低，非常适合减肥的时候吃；也可以和绿豆和在一起熬成粥，炎炎夏季清热解暑。但在陕西，荞麦最大众化的吃法是荞面饸饹。
饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿，面团儿要揉得恰到好处，在饸饹床子上压好饸饹，煮熟，放凉，加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为饸饹，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。
在陕西各地，尤其是关中陕北各市县，饸饹是绝对避不开的地方小吃。比较有名的有蓝田饸饹、淳化饸饹、旬邑饸饹、铜川北关饸饹、陕北羊肉饸饹、韩城羊肉饸饹。
素有“玉种蓝田”之美称的陕西省历史文化名城蓝田县，是西安周边最负盛名的饸饹之乡。名扬关中的蓝田荞麦饸饹，是夏季高温里拯救胃口的神器，每逢周末，去蓝田游山玩水吃饸饹，成为西安人的又一种生活方式！
蓝田饸饹的特点是粗、长、韧。“粗”是因轧饸饹的“床子”（一种木头和钢铁制成的工具）的眼儿粗；“长”是因饸饹床子的腔筒深；“韧”则是因面和得劲儿足、弹性强，入口滑溜且筋道耐嚼。蓝田人性情刚直，胸怀豁达，意志坚韧，吃饸饹恰合脾性，正对胃口。这一合一对，便合对出了吃食的热闹和欢喜、乡情的浓郁和绵长。
荞面饸饹可以两吃:一种是吃凉的，另一种是吃热的。凉调突出饸饹本身滑溜、筋道的质感。在大热天，要一大碗凉调饸饹，一个肉夹馍，再来一瓶冰镇啤酒。天哪！对许多陕西人来说，天下没有再比这更美的饭食了！
与凉调饸饹相比，浇汤饸饹则以汤煎、油厚、辣子汪深受喜爱。这汤油而不腻，浓而不烈；一碗浇汤饸饹，看着就喜庆，吃着更热闹。浇汤饸饹的吃法很讲究，先用口轻轻地把漂在汤上面的油吹开，啜一小口汤品咂品咂；再挑起少许几条饸饹在油里搅缠搅缠，然后再一截儿一截儿慢慢往嘴里吸。这一套“吃功”作罢，饸饹没了，汤里的油也没了，只剩下了半碗清汤寡水。这时你看那吃者，满头大汗，面颊通红，嘴边沾满红油辣子，就是旁人看着也觉着舒服！
陕北人对饸饹的热爱比之关中有过之而无不及。陕北美食中，粗粮占很大比例。粗粮也被称为杂粮，是陕北特色美食之王。陕北地区无霜期较短，霜期到来较早，生长周期长的作物品种无用武之地，而粗粮由于生长周期较短，且具有耐干旱、耐贫瘠等优势，于是便被作为补种粮食广泛种植，粗粮就自然而然成为当地人主要的粮食了。
来源：腾讯网 |
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发表于 2022-6-8 07:09:40
