发表于 2022-10-17 11:07:44
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鸡蛋饼
用料 面粉 100克 鸡蛋 2个 葱花 20克 火腿或胡萝卜丁 20克 盐 2克 水 适量 做法 1.碗中打入2个鸡蛋，加2大勺面粉（将面粉、鸡蛋分开搅拌后，再合并搅拌，能减少颗粒感），葱花、火腿丁各一小把、少量盐、适量清水。 ☆ 面糊稀一点饼就薄一点，也比较容易摊开，煎的时间也快，而且还不容易破。 ☆ 面粉、水、鸡蛋加入的顺序影响不大，搅拌到没有面疙瘩就好。
2. 朝一个方向搅拌均匀，搅拌到没有面疙瘩的面糊。 ☆一定要顺着一个方向，让面糊形成一定筋性（加点玉米淀粉会更有筋性）。
3. 锅中一层油，开小火，倒入2勺面糊，旋转着晃动锅底，把面糊摊开。 ☆ 煎饼一定要控制小火（否则局部先熟，难以摊均匀；且不光滑，易出现蜂窝状）
4. 小火煎1分钟，翻面煎半分钟，表面微黄即可。 ☆ 一定要等面糊煎定型后凝固了，再翻另一面煎，不然会破（可借助盘子翻面）
5. 两面都煎熟，煎好后盛出。
☆ 每煎一个饼后，锅内要再次刷一点点油，会让蛋液面特别有光泽和亮度，让鸡蛋饼的颜值加分。
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发表于 2022-10-24 10:11:29
发表于 2022-10-17 22:09:07
