发表于 2022-11-11 09:56:40
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“广州人家”的椒圈豉油
用料 线椒 10根 生抽 20克 清水 15克 红糖 5克 线椒，比青椒要辣一些。尽量挑黄绿一点不会太辣，如果对辣度承受力很强的可以选择深绿色的，真的超级辣，广东人受不了。
做法 1. 线椒洗净后切圈，切的过程中，辣椒籽会掉出来，再用水冲一冲，基本就可以把辣椒籽都冲洗干净。
2. 煮豉油（豉油是广东人对酱油的称呼，是同一样东西）是一半生抽一半清水，如果想要咸一点可以清水的比例稍微降低一点，但一定要用清水调和生抽，要不然会非常咸。冷水下锅和生抽一起煮沸。
3. 煮沸之后加入5克红糖（红糖可以使口感更加浓郁，甜度不会太sharp(尖锐)，和豉油搭配的时候更突显出豉油的香味）。
4. 加入线椒圈煮沸。
煮沸后摊凉就可以啦。有的做法会先把线椒爆一下，或者加入蒜头爆香，但广州人最传统的做法就是直接把椒圈放到豉油汤里去煮，吃的就原味。
做好之后用途很多，既可以直接当蘸料，也可以用来煮其他的东西，比如蒸鱼，或者直接捞出来当一碟小菜。 本来以为我做了很多，谁知道分了一些去蒸鱼，然后有倒了点出来当蘸料，最后椒圈捞出来当小菜，一餐就被吃完了。 关于储存 做好放冰箱，说实话我每次做都不多，做完很快吃完，我不能确定可以放多久。家里做的没有防腐剂，应该也不要放太久，两三天肯定可以。 可能更香的做法 “应该要先轻轻地炒一下辣椒，然后煮酱油。或者直接煮好酱油后，加辣椒，再在上面浇热油。”（@Rachel_虎） “我是用油煎蒜头碎，然后加辣椒炒一下，加酱油、水、少许糖，比较香一点。”（@薄荷花花） 作者回复：“做法有很多，确实用爆香一下会更香。我这个是最简单的做法，不过还好，我做了很多次也不会太青，因为有煮沸过嘛。” |
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发表于 2022-11-12 10:50:32
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