发表于 2023-7-26 09:59:44
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大家好，我 很喜欢做饭和研究好吃的。 自己做的排骨焖面， 教程分享给大家。 1.配料。 (1)肋排500-600克左右（喜欢是精肋就买精肋排，喜欢吃带脆骨的就买脆骨的，但是需要是肋排，其他部位比较大，不好炖然后焖面的时候也不好熟). （2）土豆中等大小的。1-2个。切滚刀块 （3）豆角300克。切段（豆角的种类也很多，我用的是细的那种有点类似豇豆的感觉，如果您喜欢吃宽的那种也行，看自己喜好吧） （4）八角2个。花椒一手心。（我手大，多了点，哈哈）干辣椒4个， 葱段半根左右、姜片四片。 （5）东古一品鲜酱油（30ml）、老抽酱油（20ml）、盐（5g），冰糖5块左右。料酒15ml. （6）手擀面200克。 2.做法。 （1）如果排骨是冰鲜的那不建议焯水。如果是冰冻解冻的。那么要焯水。焯水的步骤很简单。冷水下锅加点料酒。水开撇去浮沫把肉清洗干净即可。我做了一次不焯水的 和焯水的。不焯水的肉比较紧。猪肉味更重。焯水的 相对肉就软一些。 （2）热锅凉油。锅要烧到稍微冒白烟在放油。油不能太少，否则受热不均匀。锅如果不热容易粘锅。然后把排骨放进去，放一勺料酒，爆炒。最好是炒出火苗那种。翻炒几下之后。放八角花椒干辣椒。继续煸炒。这时候能闻到淡淡的椒盐味道。这时候放入葱姜。继续煸炒 。味道葱姜香味的时候加生抽、老抽。给肉炒上颜色。翻炒阶段就结束了。 （3）排骨炒好之后加开水。因为是要做焖面所以要比平时炖肉没过排骨在多家一些水。这个量我没有量过。加完水后放一勺盐和冰糖。水开后调小火炖15-20分钟。这个时间主要是要动态把握，主要目的是把排骨弄熟。 （4）放入豆角土豆，均匀的浸泡在汤汁中。然后在最上面平铺上买好的面条。盖盖小火焖煮15-20分钟左右（如下图）
（5）到15分钟的时候可以，可以看一下面条的状况和锅中水的量。理想状态是面条从白色变成酱油色，汤汁也基本快没的时候就可以出锅了。如果没达到这个状态可以再稍微多煮个5分钟左右。但是也不能煮太久，因为土豆煮久之后会有颗粒沾在面条上 看上去很腻味，但是不影响吃。出锅前放一把蒜末也行，我没放 ，估计放了会有蒜香。
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发表于 2023-7-27 23:20:16
