发表于 2023-8-11 08:32:56
|
本帖最后由 小甜橘 于 2023-8-11 09:59 编辑 前段时间天气不咋好，暴雨至气温降，不知道对你们的生活有没有影响呢？雨过天晴，总要吃点香香辣辣的下饭菜驱驱寒、暖暖身子。冬吃萝卜夏吃姜，仔姜刚上市怎么说也得来一顿仔姜鸡过把瘾，好吃又养生！
食谱作者@阿三的甜品烘焙日常： “仔姜开始上市了，季节限定风味，说什么也要吃上一顿。这道菜是四川自贡的特色菜，传统是做的仔姜兔，同样的做法做鱼、蛙、鸭都可以。我用的是鸡翅根，虽然是冷冻的，但是经过处理后肉质依然非常鲜嫩，吃起来不像鸡肉倒有点像蛙肉了，我先生表示很嫩很喜欢。”
厨友@阿三的甜品烘焙日常
“鸡肉很嫩，真的感觉像蛙肉。”（by 厨友@为鱼儿下厨）
“下雨后降温好多！快吃点香香辣辣的下饭菜补一补~”（by 厨友@阿三的甜品烘焙日常）
仔姜鸡 食谱作者：阿三的甜品烘培日常
用料 主料：鸡肉、仔姜 配料： 泡海椒、小米辣、二荆条、黄瓜、青花椒、老姜、蒜 调味： 盐、白酒（料酒）、鸡粉、糖、小苏打、植物油、猪油
做法 1.准备好配料，仔姜和蒜切颗粒状，二荆条、泡海椒、小米辣切圈圈，姜切片，还有干青花椒准备好备用。配菜可以准备自己爱吃的，这里选的黄瓜（青笋也可以）。
2.鸡肉这里选的是鸡翅根，比鸡腿嫩些。把肉剔下来，两头带脆骨的部分看个人喜好保留，不喜欢可以不要。切小块，泡出血水后清洗，沥干水分备用。
3.放入适量小苏打抓匀，腌制2小时以上（肉是酸性的，小苏打是碱性的，酸碱中和，让肉质纤维疏松，所以肉质更嫩）。
4.腌好后多洗几遍洗干净，沥干水，放入老姜姜片 、白酒和盐拌匀，腌制十几分钟。
5.锅中倒点油，4成油温下肉翻炒（油不用非常多，这里鸡块会出血水，会有腥味，后续步骤不会用），炒至不再出血水，再用漏网捞出（因为是半熟状态，还会有水份）。 * 如果保留了翅根两头的脆骨部分，脆骨和鸡肉分开下锅炒制比较好。因为大小不一，所需时间不一。建议先炒鸡肉，捞出后再炒脆骨。
6.锅中另外加入混合油，也就是一半植物油，一半猪油（鸡油也可以，鸡翅根没有什么油气，纯植物油不够香，纯猪油太腻，用混合油刚 刚好）。油烧热后下入刚才切好的配料（除了二荆条不放，二荆条最后放），翻炒香。加入一点点水，不用很多。
7.放入鸡肉、黄瓜翻炒，放入适量盐、糖、鸡粉调味（如果有醪糟水，可以加一点用来提鲜）。
炒好后装盘上桌～
做过的人说 为鱼儿下厨：
铜豌豆-21：
来源：下厨房 |
微信
收藏
推荐
无聊
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
发表于 2023-8-12 23:00:30
