不少食物烹调前都要焯水，也就是放在开水锅中加热，然后取出来再烹调或调味，这样能提升菜肴的色香味俱全，同时也能去除异味和有害物质，不妨来具体看一看食物焯水的好处。


　　食材焯水有哪些好处?


　　1、让颜色更加鲜亮
　　绿叶蔬菜焯水后，颜色变得更加翠绿鲜亮，尤其是小白菜、茼蒿以及菠菜等。不过，焯水的时间不能太长，不然会破坏其中的叶绿素结构，影响其色泽。另外，绿叶蔬菜中含有水溶性营养物质，尤其是B族维生素以及维生素C，焯水后有可能会降低其营养价值。


　　2、降低亚硝酸盐含量
　　不少天然食物中含有亚硝酸盐，尤其是香椿芽，亚硝酸盐进入体内后可转化成亚硝胺，亚硝胺属于强烈的致癌物质。所以香椿吃之前应放在热水中焯烫，能去除大部分亚硝酸盐。


　　3、破坏毒素
　　四季豆、芸豆等豆类中含植物血凝素以及皂素，没有彻底煮熟煮透，易导致食物中毒，从而造成上吐下泻和肢体麻木。应把这些食物放在开水中焯烫几分钟，然后彻底煮熟煮透，能最大程度破坏其毒素。


　　4、减少农药残留
　　农药在热水中溶解性较快，所以蔬菜焯水能去除大部分农药残留，不过焯水的时间并不是越长越好。就拿菜心来说，焯水一分钟能去除9成以上的农药残留，焯水一分钟以上反而去除的较少。


　　5、去除草酸
　　一般有苦涩味的蔬菜中含有草酸，如茭白、马齿苋和菠菜以及苦瓜、苋菜等，草酸可影响钙吸收利用，焯水能去除大多数草酸。


　　6、去除异味
　　烹调豆腐前应放在水中焯烫几分钟，不仅仅去除豆腥味，而且烹调时不易碎;生肉烹调前也要放在开水中焯烫，能去除其异味和血水。




　　温馨提示


　　不同的食物，焯烫方法不一样。焯烫蔬菜时应在开水中加入少量盐，能减慢可溶性成分在水中溶解，最大程度保留其中的营养物质;又或是在开水中加入2滴食用油，能在蔬菜表面生成保护膜，隔绝空气，维持蔬菜鲜亮。带毒素的菜，如四季豆和黄花菜等应焯烫5分钟以上，彻底炒熟炒透后再吃。豆腐凉水时下锅，大火烧开之后再转为小火，等豆腐漂浮在水面时再捞出来。鱼虾肉开水焯烫1~2分钟之后再捞出来，不仅仅去除其腥味，而且也能保持鱼虾肉鲜嫩的口感。




来源：华商网

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