舌尖上的安全——水长毛后，青团防腐了

     关于吃，真是一波未平，一波又起，上海最近是怎么了，桶装水长绿毛的事还没消停，青团又防腐了。

     清明节前，上海市食品药品监督管理局对本市青团进行监督抽检，结果显示57件样品中有50件合格，合格率87.72%，不合格的7批次青团中有6批次违法添加防腐剂。

“老大昌监制”上黑榜

     监管部门此次在上海食品生产企业、超市卖场、食品商店和餐饮店共抽检各类青团产品57件，样品涉及“杏花楼”、“乔家栅”、“克莉丝汀”、“元祖”、“百味林”、“大富贵”、“功德林”、“沈大成”等35家知名企业。

青团不得添加防腐剂

     早报记者查阅资料发现，脱氢乙酸、山梨酸尽管出自防腐剂“家族”，但在食品中却常常能看到其身影，只要用量达标，就是合法和安全的。

     山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可被人体消化和吸收。由于其在水中的溶解度不是很高，因此常被食品添加剂生产企业制成溶解性能良好的山梨酸钾，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的繁殖。

     关于脱氢乙酸，也是一种低毒高效的防腐、防霉剂，在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强。一般面包中依法添加该类物质的最大剂量是0.5克/千克。

     早报记者从中国食品添加剂和配料协会了解到，在GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中，对哪类食品可以用这一防腐剂，最大含量都有严格要求。脱氢乙酸和山梨酸在面粉、淀粉制品类均可以使用，但是青团不行。

     做“吃”的买卖，侍候“嘴”的营生，人得活着，还要以食为天，可如今我们周边的食物，你们都肿么了。

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