记得上大学时，煎饼果子是最有人气的早餐之一，食堂没有卖，即便是跑到小东门也不嫌远。制作一个煎饼果子只需要几分钟，我们经常会排队购买，也充分说明它在早餐领域里的重要地位。当时是3块5一个，再来一杯豆浆，坐在教室里吃，估计一半就得分享出去。 那味道，至今，记忆犹新。会不会觉得小编追求太低了点儿， 一个煎饼果子也能吃得那个高兴。其实不是小编追求低，本人是很容易满足的。以前是这样，现在也是这样。

        几日前，竟偶然在神木遇到一位阿姨有卖，高兴的不得了！虽然通过之后的了解后，有些失望，却也算是一种回味，毕竟神木仅此一家。小伙伴儿@走走 倒是很有兴趣的学学，谁知大姐闭口不提，“不！想！说！”三个字听着还真受伤~容小编默默的反击一下：不正宗还贵！

        第一步，就先说说煎饼果子的面吧，据说这个面是由绿豆面、小米面等等面按某比例勾兑的，并且用羊骨头棒子汤调的面稀，我想这便是天津煎饼口味优于外地的最大区别，当然这些比例和具体勾兑方法估计是秘传的呦。PS：感觉这位阿姨的面糊兑水有点儿多。

土豆丝

甜面酱

辣酱

生菜

        第二步，薄脆的制作：阿姨的做法应该就是把酥油和白面糅合，做成差不多形状的东东，放进油锅里油炸就好。

  下面是小编搜到的（说法好多，觉得这个靠谱点儿）

         原料：面粉 矾 面碱 精盐

      1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。（碱的用量要超过矾）

      2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

          3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

        第三步，现在正式的开始了，摊煎饼的人先舀一大勺的面放到一个圆形的铁板炉上，然后将面摊成一个圆形。

        第四步，接着就是在已经摊圆的煎饼上磕上鸡蛋也摊匀，撒上葱花，香味立刻就四溢出来了。

         不喜欢吃葱的人在这个过程前一定要提醒一下啊。之后有一个停顿，似乎是等待鸡蛋完全融入进煎饼吧，然后翻面，放入薄脆。记得曾近有一次买煎饼碰上一个人一次性买了三份，每份两个鸡蛋，羡慕啊，不过现在想想应该不是一个人吃的，呵呵。

        第五步，放入薄脆之后就将两边的煎饼裹上来，再上面抹上面酱、辣子和酱豆腐等，当然这些也是可以自主选择的，每个人口味不同嘛。有的卖家还放芝麻、香菜之类的。小编比较喜欢老三样——面酱、辣酱、葱。

         当时没有人买阿姨的煎饼，所以就没有夹饼的那个过程了！这个天气实在是不适合在街上吃东西，不然小编就自己就来一份了。将煎饼对折后放入塑料袋中，一套香味扑鼻的煎饼果子就完成了！(盗图一张)

         总结：此上图片着实不够精彩！现场咨询+度娘指点，似乎有点儿眉目了，看起来不是那么难，不知道自己动起手来会不会有困难，这周末回去必须挑战一下！走走记得来尝哦~

嗯，好啊，那位阿姨的煎饼果子看着像鸡蛋饼，不脆的样子

走走 发表于 2015-2-6 16:22
嗯，好啊，那位阿姨的煎饼果子看着像鸡蛋饼，不脆的样子

恩恩，俺周末做个正宗滴，哈哈哈哈哈

筱星星 发表于 2015-2-6 16:33
恩恩，俺周末做个正宗滴，哈哈哈哈哈

危危险险的

卧槽你爹居然 发表于 2015-2-7 20:06
危危险险的

为毛这么打击人呢

不用地沟油做不出那个味道

就看看 发表于 2015-2-13 21:25
不用地沟油做不出那个味道