发表于 2015-5-13 11:06:48
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好久木有下厨房了，周末宅家突然很想吃鱼，据说吃鱼不会长肉肉，不知道是不是真的。哈哈哈~~~ 马上出发去买了所有的食材，决定做一个水煮鱼给家人们尝尝 好吃嘴嘛，肯定是要满足口腹之欲的。先把水煮鱼照片给大家伙看一哈~~（由于一个人又要做又要手机拍照，照片不全面且不太优美哦！将就的看哦~~~重点可以看看咋做滴~~~） 
平时我是比较喜欢吃草鱼的(主要是草鱼在鱼类中最便宜），但是想想那么多刺刺，吃起来好麻烦呀~~于是果断决定买条鲶鱼吧。骑着铁驴子直奔水龙市场，买菜的同时顺便给大家了解了下最近的鱼价，鲶鱼一斤10元，草鱼一斤8元。菜价和前段时间乐屌调查的差不多……（我怎么也越来越屌了，莫非是坐在乐屌旁边受影响了！？哈哈哈哈~）
鲶鱼看起来很吓人！这条好大好肥呀，有个十斤左右，卖家说：“肥大的大多都是饭店买走了” 因为我家里共有6个人，买了一条五斤八两的，58元（好贵吆），滑溜溜的，担心回家控制不了它，于是让卖家给我把鱼剖了，鲶鱼没有鱼鳞，不需要刮。随后，买各种水煮鱼配菜。 配菜：豆腐、豆芽（水煮鱼必备配菜）、宽粉、豆腐皮、金针菇、油菜、娃娃菜、蘑菇、香菜（看个人喜欢的菜种哦，我家人比较多，各种都买点）总共21元
辅料：大葱、生姜、香菜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣（这些辅料家里基本都有）
买完材料，骑着铁驴愉悦的回家了，马上就有水煮鱼可以吃啦，好嗨森。 回家二话不说，进厨房开始做…… 首先呢，就是把鲶鱼拿出来，洗净血水，鱼肉切片放入一个盆，将骨头和鱼头剁块放入另一个盆，然后两盆分别加入料酒、少许盐、鸡蛋清、胡椒粉（我家只有黑胡椒，所以放的是黑胡椒）、少量的淀粉开始腌制20分钟左右即可。
洗干净各种配菜、切好备用，（还要可以加士豆片，藕片，窝笋条，自己拿主意）
下锅开始动手： 一、锅里加水烧开，放入食盐将各种蔬菜煮熟，捞入大盆中。
二、另一锅烧热，下油，再放入花椒、辣椒，小火翻炒，（不能让烧黑哦），炒出香味，关火，把干辣椒和花椒捞入碗中备用。
三、原油锅里放入生姜、大葱、蒜炒出香味，郫县豆瓣倒入锅中炒出红油后，将鱼头和鱼骨头放入锅中翻炒一分钟后加水，水漫过鱼（要想水煮鱼汤浓厚些这时就多加水）。（忙的没顾上拍照） 四、水沸后煮七八分钟，将腌制好的鱼片放入再煮两三分钟（用手下，下后等个十几秒再用筷子划开，这样才不会糊汤，动作要轻，不然鱼片很容易散），最后放入盐、味精。
五、连汤带鱼一起倒入煮好的配菜盆中，鱼片上撒上油锅中捞出的花椒、辣椒以及干辣椒面（口味自己来定，吃得重口味就多放哈） 六、锅烧热，下油，油冒烟后热油淋在花椒、辣椒面儿上。蓬香蓬香的炝香味道就出来啦！上面再放点香菜~~~色香味俱全 香辣滑嫩的水煮鱼就成功了
不难嘛！在周末家宴上我又露了一手~哈哈哈~~还好味道不错……没有让家人见笑  ~~~
由于人多，做了两盆，第二盆色相不太好  神木的友友们，以后不要上顿烩菜、下顿面条，每天重复吃着这样的饭菜。可以尝试着做做别的菜，在你练厨艺的同时，家人们也可以品尝到不一样的美食 |
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馋嘴乐乐 发表于 2015-5-13 14:43 干辣子先开始油锅里炸一下捞出来，最后油泼的时候用放在上面，你们家人喜欢吃辣，最后一个步骤时候多放点辣椒面，热油一泼，味道美极了，辣辣滴 |
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