百味烘焙--肉末辣椒酱

我是关中人，特别喜欢吃辣椒，每到秋天我们老家那边很多人都会做辣椒酱，每次闻到那个辣里带着发酵过的酱香味，我就唾液分泌旺盛，就强忍着不流口水～
  这几天又总想起那个辣酱味，夜里有时翻来覆去睡不着，想着做哪种辣酱，需要什么材料，家里还差啥，恨不得半夜爬起来赶紧弄一碗解解馋。今天终于炒了一碗，是我炒辣椒的最高水平。简单说下用料，大家好辣的可以试试，相信你吃过这个辣椒酱，再也咽不下外面瓶装那些口碑还不错的辣椒酱了。
        用料（按入锅顺序）：菜籽油，瘦肉末，姜末，料酒，郫县豆瓣酱，细辣椒碎，蒜末，白醋，白酒。出锅前盐，糖放入关火，倒入炒熟的芝麻跟花生碎。
        锅里油稍微倒多点，肉馅选的瘦肉，炒出来不出油，不腻，凉着也能夹馍。白醋不要太多，免得炒出来酸味太浓，高浓度白酒倒入后，辣椒味道不是纯粹的辣了，融合了发酵过的酱香感觉，我个人很喜欢这种。放盐分两次，第一次少放，觉得不够再加点。芝麻跟花生碎多放点，尤其是芝麻，更能增加唇齿留香的感觉！最后，上图～

轻风拂_EvB4V 发表于 2015-8-30 22:47
我是关中人，特别喜欢吃辣椒，每到秋天我们老家那边很多人都会做辣椒酱，每次闻到那个辣里带着发酵过的酱 ...

这碗辣酱满足了我对于辣酱的所有想象，我妈妈隔壁的邻居阿姨做辣椒酱做的很好。有次她吃辣酱夹馍，我在旁边远远闻着那个味道，就情不自禁的口水直流，这个味道在我脑海里徘徊很久，挥之不去。每次买菜看到细辣椒，我就想起这个味道。今天终于做出类似的，很有成就感～哈哈！

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