【引语】     

      入秋之后，神木人的餐桌上就多了一道美味---炖羊肉，而要数哪家炖的好，非得属自家炖的羊肉香，数量实在，味道美味。羊肉是神木特有的美食，其他地方不是没有，只是味道相比要稍微逊色一点儿，即使是同样的羊肉，不同的人炖出来的味道也有很大的差别。

     炖羊肉有一个神奇的特点，就是它不仅能入得了百姓人家，也能登入大雅之堂，《寻吃01期---自家厨房里的炖羊肉》走进厨房深处了解炖羊肉的始末。

     炖羊肉，块状，连骨带肉，肉块肥厚，是饱享羊肉的最佳饮食。将羊肉清洗干净之后，放入铁锅中，原汁原味，香美无比，所以通常我们炖羊肉就是骨肉相煎。

【材料准备】

原材料：羊肉

辅料：生姜片、葱花、干辣椒、地椒、调味料末

做法：

1. 羊肉切成块状，放入铁锅中，锅里倒入凉水，把羊肉放入。（一定得凉水下锅，这样对减少膻气有一定的作用）。

2.等铁锅快烧开了，就会不断有白沫子溢出，这时候就得勤快一点，把白沫子漂出去（这一步很关键，如果不把白沫子弄出来，羊肉汤一来会很浑浊，二来也影响羊肉的口感）。

3.等到煮开的汤不再有白沫子，就可以放入生姜片，葱，盐，干辣椒（多放点，去膻)，干花椒粒，这些材料最好放到纱布里包起来，或者那种不锈钢的煮肉小盅里也不错，这样汤就很好，没有杂物。改用小火炖烂即可。如果条件允许的话，可以放入一种去膻功效极强的调味品---地椒。

【结语】

       因为现在的人家里，大都是天然气做饭，如果家里人少的话，所炖的羊肉自然会比人多数量要少，天然气是可以的，但是如果人多的话，天然气炖出来的羊肉就要比土灶火炖出来的逊色一点儿，所以，如果方便的话，还是用大铁锅子在土灶火上炖起来带劲儿又美味。

       炖羊肉的火候也很重要，小火慢炖，炖到骨肉分离，肉烂自香，出锅的时候，再撒上剁碎的葱花，提味还亮色，神木人对炖羊肉除了有“六月六西葫芦熬羊肉”的说法之外，还有秋冬要吃铁锅炖羊肉的讲究，一来保暖二来养生，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。