在神木这座城，总有讲不完的故事，道不尽的情，还有那些隐藏在犄角旮旯纯手工制作的美味，真真的让人吃一回想一生。自从神木论坛《有味老城》栏目开通后，我们小编地毯式搜索神木的大街小巷，为的就是给大家寻找那些诱人的纯手工美食。这次我们找到了神木县沙渠市场一家豆面作坊，店家夫妇都是子洲人，老板叫景平，老板娘叫李平，夫妻二人举家搬迁来到神木已有九年，也擀了九年豆面。相信住在沙渠市场周围，吃过他们擀的豆面的人应该也不少。

    清早，来到沙渠市场景家豆面铺子时，景平夫妇隔着硕大的擀面板笑呵呵的迎接我们。这是他们今早要擀的第三盆豆面，足足有10斤，第一盆和第二盆已经在我们的睡梦中擀出且卖的所剩无几。

    等着买豆面的顾客已经很多，所以没有太多的寒暄，景师傅直接开始和面，看着面板上近2米长的松木擀面杖我有些瞠目结舌，景师傅好像看出了我想说什么，便笑着告诉我说，这根擀面杖一次性可以擀出十斤豆面。所以他每次和面就将十斤面分成均等的两份分开盛放。一盆用来和面，一盆在擀面的时候会被当垫面用掉。而这十斤面以4比1的比例搅拌了白面，为的是有粘性，不会在擀制和煮食的时候轻易断掉。

    和豆面很讲究，它不像和白面那样水倒进去直接揉，揉完醒面就可以。和豆面除了要加入一定比例的白面，还需要加入另一种食材——沙蒿籽。将定量、干净的沙蒿籽用适量的温水泡起后倒入豆面盆，景师傅挽起袖子开始和面，他说，和面时要反复揉，使其均匀，这样擀出来的面才会更细腻，口感会更好。他一边和面一边儿向我讲述他的九年豆面人生。

    2007年，景师傅从老家子洲举家搬迁来到神木这座陌生的小城，一切都得从头开始。他和其他汉子一样，靠在工地上揽工为生、养家糊口。妻子李平也没有什么手艺，只能在租来的屋子照顾孩子，做一些家务活儿，日子也过得捉襟见肘。但陌生和迷茫没能挡住这对勤劳夫妻的致富梦想，有一天，李平用自己在子洲老家带来的五斤豆面擀了一些面条，第二天试着拿到沙渠市场卖，没想到一会儿功夫就全部卖出去了，那天她赚了40元。

    40元激发了他们的致富梦想，以后的每一天，李平都会做一些豆面放在泡沫箱子里拿到市场卖。刚开始沙渠市场管理还没有现在这么规范，需要按年付摊位租金，每天只需要给管理员5元钱就可以站在市场里售卖。这样下来，李平卖豆面每天可以赚到100多元。夫妻二人一计算，觉得卖豆面比打工强很多。于是，景师傅便也辞去了工地上的活儿，和妻子学起了豆面制作。

    说干就干，夫妻二人用辛苦攒下来的钱在市场里租了一个铺子，简单布办了一些制作工具后，又在老家子洲买了一些上好的豌豆磨成粉，一个简单的豆面作坊便也有模有样的开张了。他们每天早上五点半准时起床，六点市场门一开，他们便进入市场开始称面、和面、擀面。

    说话间，盆里的面已经被景师傅揉成一块儿大面团，他将面团取出放在了案板上，拿起擀面杖开始推摊面团，没几下面团服服帖帖的成了一个大饼状伏在案板上。于是景师傅将大面饼卷在了擀面杖上一下一下的推擀起来，几次擀压出去，一下拉回来，熟练的动作像极了妈妈擀面时候的样子。

    推擀一会儿景师傅就会将卷在擀面杖上的面饼摊开，然后均匀的撒一次垫面，将面饼换个方向继续卷在擀面杖上推擀，就这样，反反复复十多次，面饼一次比一次大，最后终于长过了两米长的擀面杖。景师傅熟练的将大面饼摊开、撒垫面、对折后，再次卷在擀面杖上，反反复复又数次，那块儿早已大过案板的豆面像一张黄布一样在景师傅的手中翻来覆去，站在案板跟前的我们闻到一股浓浓的豌豆香味沁人心脾。

    当我还在全神贯注享受这美味豆香味儿时，景师傅说了一声：“好了！”只见他双手提着擀面杖，将“面布”折叠成多层。经的景师傅同意，我伸手摸了摸面布，顿时感到震惊，面的厚度犹如一张A4纸的厚度，我惊讶的问及他如何能擀出如此薄如纸且均匀的面布时。正在为一家人准备早饭的李平阿姨笑呵呵的插话了：“这就是擀面多年练出来的功夫，你刚才应该看到你叔在擀的时候两只手不停地在擀面杖上左右来回移动，就在移动的瞬间，他可以摸到哪里厚，哪里薄，厚的地方使点劲儿按压几回就会变薄了，薄的地方力度轻一点儿，这样整个面饼就会薄厚均匀了。”

    此时，景师傅已将一把切刀、一块儿小案板、一把刷子和一个盘子秤端在了大面板上，他要切面了。排队等着买豆面的顾客也一下子拥在了案板前，他们有人想要宽一点儿的，有人想要细一点儿的，景师傅按着顾客的要求，熟练的把面切成宽窄均匀的条状。更让我佩服的是，景师傅完全可以凭着感觉切出顾客所要的斤两，而且分毫不差，一切一个准。我问他是不是数着刀数切的，他笑着说：“不是，凭感觉。”呵！没看出来，景师傅可真是一个做事讲究的人。

    买豆面的人越来越多，没几分钟，十斤豆面就卖光了，剩下最后一点儿碎面，景师傅拿来箩子筛掉多余的豆面粉，他说这个也是宝，家里有老人和小孩儿的顾客会要。豆面的销售也是分淡季和旺季的，平常时节为淡季，一天卖个100斤左右，销售持平稳状态。但每年的腊月就会成销售旺季，景师傅一天要擀出200多斤面还供不应求。

    景师傅说：“我平时一天要擀差不多10块儿块面，每块面有10斤的重量，从和面到切好面大概需要1个小时左右，推擀的时候，两只胳膊用力要均匀，否则擀出的面薄厚不均，甚至还会擀破。中间即使累了也不能休息，因为只要停下来擀出的面就不光滑了，这样很影响煮食的口感。”景师傅一脸骄傲地向我讲述着他的擀面技巧。

    这些年来，景师傅的手工豆面很受神木百姓的亲睐，神木好几家大酒店和一些小饭店也常年在景师傅这里预定，其余的都是上门来的老顾客和慕名而来的新顾客，每天连续擀面都会供不应求。现如今，他在神木买了房和车，生活也过的红火富裕，景平满脸洋溢着幸福的笑容说：“受苦人就应该有一门手艺，因为手艺不亏人，辛勤劳作总会有回报。”

    正当我们和景师傅夫妇交谈时，一对年轻男女一人抱着一个孩子走进了作坊里面，李平放下手中的活儿接过其中的一个孩子，高兴的向我们介绍这是他的大儿子和儿媳妇，生了一对龙凤胎，如今小儿媳也怀了身孕，医院检查也是一对双胞胎。嚯！这幸福一家人，真是厉害，不得不让人心生羡慕啊！

                     神木论坛网站编辑：奥秋艳

                    2015年10月5日

纯手工豆面？

神东挖煤的 发表于 2015-10-6 08:07
纯手工豆面？

是的

小日子大幸福，哪天去买点豆面尝尝

擀的一手好豆面

走走 发表于 2015-10-8 10:38
擀的一手好豆面

主要是，我羡慕人家两个儿媳妇为啥都生双胞胎啊

快乐梅子 发表于 2015-10-8 08:28
小日子大幸福，哪天去买点豆面尝尝

去吧，很好吃的