炸豆奶——榆林人的小甜心

      俗话说：一方水土养一方人。驼城榆林水好是出了名的，流淌不息的普惠泉水清凉甘甜，滋润了榆林的美女，同时，用泉水制作的榆林豆腐因白嫩细腻，味香可口，声名远扬。当然，榆林豆腐还派生出一道中华名小吃——炸豆奶，我们今天的《味道榆林》就说叨说叨这个炸豆奶。

       炸豆奶是用豆浆为主要原料制成，故名炸豆奶。榆林水好，豆腐就好，制作豆腐的豆浆自然也是优质资源。用地道的工艺炸出来的豆奶味道殊美，色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，配以白糖香甜甘美，是榆林酒席上、家里款待嘉宾新朋的上等名菜。在2000年9月召开的第二届“中华名小吃”认定会上，榆林塞上饭庄炸豆奶被认定为“中华名小吃”。      

     下面来和我们一起学学这道名吃的做法：

食材介绍

淀粉、豆浆、鸡蛋、白糖等

制作方法

1. 取豆浆500克，加入鸡蛋搅散，再加入适量湿淀粉搅打均匀。

2. 锅内加入豆浆，再加入白糖，用旺火烧开，再倒人打好的鸡蛋豆浆，用     手勺轻轻搅动，防止煳底。待豆浆呈糊状时盛出，倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。

3. 案板上撒一层面粉，将冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一层面粉，用刀切成4厘米长、6厘米宽的条，用面粉裹匀。

4. 锅内加植物油烧至八成热时，逐个入锅，将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时，捞出装盘，撒上白糖即成。

制作要领

1.调制的豆浆糊软硬要适宜，稀则不宜凝固，稠则炸制后不滑嫩；

2.初炸时油温要高，待定型后，可降低油温，以免色重。

豆浆要用榆林本地产的做出来才正宗，如果您手头缺少这道主料，也可以用牛奶代替，制作的程序差不多，只不过色香味比炸豆奶逊色不少。

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