口水鸡腿 ![]() 用料: 鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油 做法: 1.鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟。 2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。 3.激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干。 4.将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁。 5.把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。 6.淋上料汁和红油,撒上葱花即可。 香酥鸡腿 ![]() 用料: 鸡腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克。 做法: 1.鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。 2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。 3.炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。 盐焗蜜汁烤鸡腿 ![]() 用料: 鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水 做法: 1.鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味。 2.蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用。 3.鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜。 4.蜂蜜用少少冷开水调匀调开。 5.腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)。 6.刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟即可。中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水。 醉鸡腿 ![]() 用料: 土鸡腿1支,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,绍兴酒300cc,B.水200cc,当归3公克,枸杞5公克,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙。 做法: 1.将土鸡腿用刀把肉画开,然后将骨头与肉分离,用刀于骨头间的交合处,切去骨头。 2.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状。 3.把开口捲紧,固定肉块形状。 4.再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。 5.起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料B一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。 6.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。 柠香欧芹烤鸡腿 ![]() 用料: 鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量 做法: 1.鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味。 2.蒜切片,备用;用橄榄油、生抽、盐、黑胡椒、柠檬汁、蒜片、欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)。 3.烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止,盛出开吃! 豆豉酱蒸鸡腿 ![]() 用料: 鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量 做法: 1.鸡腿洗净后切一刀方便入味(或者用牙签戳小孔),洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。 2.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐,拌匀。 3.装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行)。 4.放入蒸锅中,水开后,中火蒸约20分钟左右即可(具体时间得根据自家火力和锅大小来决定)。 |
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