陕北人为什么爱“一锅烩”呢？

猪肉烩酸菜、羊肉烩酸菜、红豆角角米饭菜、和菜饭……，陕北人为什么特别偏爱一锅呢？




一次和我的老乡在学校聊起陕北人做饭的特点时，偶然谈到了这个问题。她说道，她们家和父母一起吃火锅的时候，她父母每次都是先煮一锅，一锅熟了，大家一人捞一碗，然后再煮一锅。我对此深有感触，我姐每次做的时候也是如此，本来火锅吃法就是自己想吃啥就涮啥，结果急性的陕北汉子们活生生的把它做出了烩菜的赶脚，也是由衷敬佩啊！

    有一次节日，我们家都到齐了，我说咱吃炒菜吧，我妈说好的。结果我妈买了三把蒜台直接都炒了，我看到后也是醉醉的，也是被陕北人的豪气所吓刹也。

陕北菜以大烩菜最为著名。大烩菜的主料由酸菜、粉条、土豆和猪肉组成，类似东北的酸菜白肉炖粉条。不同的是增加了土豆，减少了汤汁，将炖菜变成了烩菜。而此菜再继续向西流行，则猪肉变成了羊肉，酸菜也由白菜变成了包菜。由此看来我国长城以北一线的饮食风格是很接近的，我常常会在某处的餐桌上看到别处的影子。

    由于北方气候酷寒，饮食内容匮乏，再加之贫困，故而当地人便把入冬时的蔬菜用盐腌制，以供全家冬春食用。而白菜在腌制过程中自然发酵，味道变酸，从而形成北方特有的风味，并从古流传至今。

    当菜端上桌来时，我不禁感叹陈杰的正确。盛菜的盘子是老式的搪瓷茶盘，菜量之大，两人食之不完。菜用酸菜、粉条、排骨烩制，土豆夹杂其中，已然成泥。满满一盘，堆积成山状，酱油色浓郁，品相并不好。但食之，味道浓重，确是下饭的好菜。尤其是排骨味的醇厚，土豆泥和粉条的油腻，在与酸菜中解腻的酸味中和后，味道与口感都融合得恰到好处。

一方风水养一方人，这里的气候条件和人们的偏爱决定了陕北人“一锅炖”的饮食文化。