卤牛肉:懒人馋肉的终极之选!

　　卤牛肉是卤味界的人气王，咸香软嫩，下饭很厉害，佐酒也是首选。虽然腌制牛肉需要比较长时间的等待，但是实际操作起来并不麻烦和困难。这个过程很大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。
　　更重要的是，卤过牛肉的卤汁只要保存得当，精心守护，一定可以真正成为一锅陈年老卤，拿来卤别的食物也是绝顶美味!嘱咐一句，小贴士很重要，认真看哟。
　　-- 做法 --
　　先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右。(牛肉不要洗噢，勿洗!勿洗!勿洗!重要的事情说三遍!)将配料1中的盐均匀的抹在表面上，(盐要都抹上去，10斤牛肉三两盐的比例不能少也不要多。)就像腌肉那样。
　　抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物(我用的是大的石头，没有的话用水壶装满水或乐扣乐扣的碗装满水压上去也是一样的，反正上面就是要有重物压着就对了)。
　　很快牛肉里面就会渗出许多血水，不要理它，每24小时翻动一次，翻动后码好压好，继续腌肉。这个过程要有耐心，腌制三到四天后结束。(最少也要二天噢，但最多不要超过四天，这个过程，冬天可以将牛肉放在阴凉避光处进行，夏天请放进冰箱)。
　　在腌肉快结束前一天里：1、将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。2、在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。
　　等到肉腌好的那天，准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。
　　将步骤5放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器(剩下来的清汤也不会浪费哈，原本就是一道香浓的牛骨汤，如果你怕牛味太重，可以加上点白萝卜再炖烂，撒上点香菜末，那滋味给个神仙也不换啦)。
　　在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包，生抽老抽料酒，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。
　　将步骤3中腌制好的牛肉，冲洗干净。(冲水的时间不要太长了，只要略微将表面洗干净即可)
　　将洗好的牛腱冷水下锅。水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。
　　将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用。
　　再次烧开步骤8中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮。
　　大约60分钟～150分钟后，试一下用筷子可以轻松插入即可关火。(这个步骤可以放鸡精或者味精了，不喜欢的可以不放)
　　捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片。(牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感)
　　根据个人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。
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