一只羊，各部位的正确吃法

冬季进补，温性食材中要数羊肉。羊肉古时被叫做羖肉、羝肉、羯肉，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉的肉质比牛肉、猪肉等肉质细嫩，脂肪和胆固醇相对较少。羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，在《本草纲目》中被称为元阳益血气的温热补品，温热即温补，最宜冬季食用。

那么羊的各个部位的应该怎么吃呢？

1羊颈肉

肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。

适宜制作肉馅及丸子,炖焖。

2羊肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

适合炖、烤、红焖羊肉。
3上脑

肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。

适合涮、煎、烤。

4肋排

肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

5羊胸

前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。

适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

6背部（外脊/里脊）

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。主要产品有羊菲力。

适合整条烧烤或切成块烧烤。


里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。

7羊腩

羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。

适合清炖、红焖。


8后腿（尾龙扒/针扒/烩扒/羊霖）

尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。

适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富

适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。



烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。

适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。

适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒。

9腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。

适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

10小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

适宜酱、炖、烧、卤等。

现在市场上，有许多假羊肉、合成羊肉的存在，小编推荐大家通过好的渠道购买到原生态的健康羊肉，我这里有一个比较好的平台，微信搜索“垄奢汇”，他们商城出售原生态的羊肉，质量口感都特别好！

??

呀