沒吃过陕北羊肉,请不要说“羊肉香” 陕北天高地阔,物产丰富,盛产五谷杂粮,其生长期一般都长,吸取自然精华多,营养丰足,人们善于就地取材,粗粮细做,所料理的饮食,都十分健康,尤其是,肉食以羊肉为主。 羊要拦——即放羊,羊在阔山二坬(wa)的为食头草,争先恐后的跑,拦羊的自由自在,或席地躺卧,或吆喝几声,还时不时漫几句山曲——信天游。 羊吃山野草,饮沟湾水,最关健是吃地椒椒草,尤其是地椒椒花(羊食后,其肉无膻味),饮食无污染,上梁下坡的跑,得锻炼,增体健,无病害,偶有外传口蹄疫,极少,时有舔食红碱土,说含微量元素足。 以羊为伍,自居CEO大位,一人说了算,无民主,有集中,顺其自然,科学发展,古有传“当上拦羊汉,给个皇上位子,都不想干——太闹心”。 羊在一生中,饮食十分讲就,严把入口、以防为主,宁愿渴死、饿死,也不会饮不干净的水、食受污染的草料。 她们争着当娘娘,我爱洒脱迲(Ke) 放羊 羊肉好吃在八月(农历),为什么?因为羊吃了植物籽种,好肥,肉香,羊肉又分有羔羊肉,羯子肉……,好吃当属站(餐)羊,站羊一生只吃奶和料,不吃草,肉由粮食转化,细、肥、嫩、香。 ? 要分大类,有绵羊、山羊之分,要说羊肉,好与劣,细分又好多,俗话说山羊吃脥子,绵羊吃胯子,戏称“山羊的脥子、绵羊腿,沒有吃对,落(lao)后悔”。 加清水煮开,加花椒、辣椒、生姜慢炖(俗话说,紧火馍馍,慢火肉,主要指炖羊肉),至六成熟加食盐,盐头重点,好入味,七成熟加地椒椒和干芹菜杆和叶,八、九成熟即可出锅,再加些清水煮为淡汤,以备泡黄米干饭和……。 大炖羊肉要搁点葱,万不可放大香和倒酱油(传有猪不辣,羊不酱之说)。 大块大块地吃肉,吃完肉,羊骨中的髓是一定要吸的,属四大香(猪的骨头,羊的髓……)之一,还是高级补品。羊肉既可热食,又可作为冷盘。 开吃前,捣点蒜、醋自然是要备的,喝汤要撒葱花和芫荽碎叶。尔后羊肉鲜汤泡黄米干饭,再就上点酸菜,那个才叫地道。 羊除毛和极个別部件外,均可食,而且无一不好吃,自己宰羊干净,后分大块,不用水洗,直接下铁锅。 羊杂碎可不是一般的香…… 要说放个羊,马莲店里大部分会;要看炖羊肉手艺,当属小赵老总最拿手;要品羊肉味道;马莲滩茶话店主吃罢,说“地道,好”。 据我所知: “吃香的,喝辣的”,陕北羊肉和肆玖坊绝配,不信,你试當一下子。 |
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