关中美味肉夹馍

  从小在陕西关中长大，吃的是肉夹馍擀面皮臊子面等最少有上千年历史的西府小吃，感受的是来自父辈嘴里几千年的关中话。而肉夹馍是我最喜欢的一种。软糯香酥的猪肉，加上酥脆的饼，一口咬下去，满嘴的肉香和酥脆，满足的不得了。

  而很多人对于肉夹馍也有一个疑问，就是为什么会叫“肉夹馍”，而不是“馍夹肉”？馍夹肉才是现代人思维的正确说法啊？原来啊，肉夹馍，其实就是古汉语中，“肉夹于馍”的简写，就叫“肉夹馍”了。

  陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。

      2016年1月8日，陕西省政府公布了陕西省第5批非物质文化遗产名录，西安人爱吃的肉夹馍也是非物质文化遗产了。按照《陕西省非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》，经申报、评审、公示等程序，陕西省人民政府批准，西安肉夹馍、秦腔脸谱绘画、关中事酒制作技艺、澄城水盆羊肉等10大类79个项目，列入陕西省第五批非物质文化遗产名录。

  肉夹馍的制作规程，内容包括，规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。有兴趣的话，可以在家做一个尝尝哦~