化学催熟、药水浸泡！一眼教你识破厦门街头“伪装”的催熟水果！

夏天是各种新鲜果蔬大量上市的季节

草莓、西瓜、荔枝、芒果、葡萄……

夏天的水果颜色鲜艳、诱人不已！！

但近年来催熟水果的报道层出不穷

大家难免多心：这是被催熟的水果吗？

今天小鱼君就来教大家分辨分辨~

首先整明白2个问题
1：什么是水果催熟？
答：是指使用非自然的特定条件使水果加快成熟过程，一般采用一些化学物质，如乙烯、乙烯利、生石灰等。

2：市场上销售的水果多数是催熟水果?
中国科学院植物研究所的专家表示，需要催熟的水果主要有两类：（1）一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等；（2）一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂，促使果实提前成熟。

一眼看穿，你买的水果是催熟的不？

1、芒果

芒果一般用放置了一层白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的纸催熟，经过这种“石灰纸”的包裹，生石灰和水发生反应可产生热量，给芒果“加热”，乙烯利释放出乙烯气体，对芒果进行催熟。

芒果识别技巧：
看果皮：自然成熟的芒果，外观颜色不会很均匀。而催熟的芒果大多数是在小头顶尖处呈现翠绿色，其他部位果皮均发黄。
闻果香：自然成熟的芒果比催熟芒果的香味会更加浓郁。个别催熟芒果还有异味。
用手摸：自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果比较软。

2、番茄

分辨催熟和自然成熟的西红柿最重要一点：是不是尖顶！

催熟尖顶（左）VS自然熟凹顶（右）

催熟西红柿的物质，是涂抹在西红柿的表面的“乙烯利”，乙烯利是一种植物的生长激素，因为西红柿本身的成熟过程靠自身体内的乙烯来完成，人为加入乙烯之后，对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用。

番茄买回家后，不要着急食用，因为番茄有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的“乙烯”，在放熟时可以继续挥发。
食用时，用清水洗净后即可，也可拿开水烫后将表皮去掉再食用。

3、西 瓜

最明显的标志：成熟的西瓜籽黑；而催熟的西瓜，由于时间短，积温达不到，尽管瓜瓤红了，可瓜籽却仍然瘪白，非常容易分辨。购买时只要看一看瓜籽是黑是白就能辨别是不是催熟瓜。

西瓜识别技巧

拍：打过针的西瓜怕打时声音“哑”、不脆亮。
看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很饱满。打过针的西瓜籽一般小且白。
尝：打针西瓜甜味不均匀，往往靠近瓜蒂部位甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度差得多。

4、草莓

如果草莓是空心的，那么多半是使用了“膨大剂”。膨大剂是一种植物生长调节剂，也被称为植物激素，会使草莓长得更快更大，看起来丰满且诱人。

使用了膨大剂的草莓轻轻触碰就会出水，颜色不好，口感软而不实。

草莓识别技巧

催熟的草莓看起来红，吃起来酸；
催红草莓红得均匀，只要沾着催红素的地方，都会变红，而正常的草莓红得不均匀；
催红的草莓颜色鲜艳，正常熟的草莓红色不会很鲜艳。

5、荔枝

由于荔枝呼吸作用比一般水果强很多，采摘后过不了多久，就会变得“果老色衰”,而且目前还没有好的方法将荔枝长期保鲜。
因此，一般都是采摘八成熟的果子，直接放进带冰袋的泡沫箱里，然后再运输到全国各地的市场里。

未成熟的荔枝外皮泛青绿色，影响销售，这时商贩就会用“保鲜水”（添加少量硫酸或盐酸水制成）浸泡或者喷洒荔枝，让荔枝变成好看的红色。

荔枝识别技巧

摸：挑选“化妆”荔枝的时候，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。
闻：自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香
味：“化妆”荔枝闻起来气味有点酸。
看：鲜荔枝一般需低温冷藏保存，如果荔枝被商贩随便放在盒子里，大多有问题。

6、葡萄

在购买时，如果每一颗葡萄颜色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。

相反，如果一串葡萄中，能区分出熟的和不熟的葡萄，则说明这串葡萄没有经过催熟。

而且，自然成熟的葡萄外皮上会有一层薄薄的白粉，一擦就掉。

从口感上说，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感较为甜滑，果梗部分颜色较为新鲜。此外，吃水果时尽量食用应季水果，首选本地时令产品，最好是去皮后食用。

7、桃子

区分桃子是否使用了催熟剂主要是通过颜色。

一般熟透的桃的颜色是黄色或粉红色，不熟的则是淡淡的绿色，用工业柠檬酸浸泡后的桃呈鲜红色，不自然。普通的桃2~3 d 就会开始腐烂，发霉。泡过的桃，放上几天还会很有光泽。

8、香蕉

香蕉不容易保存，由于运输路途较远，如果把熟了的香蕉运输到市场上，等到了市场时就已经熟透发黑、长梅花点了。

香蕉运输一般都会选择5分熟的香蕉运输，运输途中催熟，到了市场上正好时颜色金黄好看的时候。

香蕉识别技巧

看：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志———“梅花点”。
闻：催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道
尝：自然熟的香蕉熟得均匀，催熟的香蕉芯则是硬的。

化学催熟、药水浸泡！这些水果真的有危害吗？

用乙烯利催熟，是现代农业中的标准操作，使用石灰也不违法。非产区、非应季的芒果，都是这么处理的。

催熟的芒果，不用怕。不论是膨大剂、保鲜液、催熟剂...... 只要操作方式符合国家标准，就不会对人体产生危害。

不过，有些催熟的水果在口感上还是有所差异，过早采摘的水果营养价值肯定不如成熟水果的营养价值。过量食用对于身体健康还是有影响的。

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路过

多多益善

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…

食品安全，不容忽视。

受教了