支持乐乐，在美食版怒发一帖


前言
成都有很多美女。或者说，成都到处都是美女。又或者说，成都只有美女。你在成都街头可能会看到长相一般的女孩子，但是你很难看到长得歪瓜劣枣的女孩子。曾经跟我的成都朋友说，是不是成都不漂亮的女孩子都被人道毁灭了？
之所以要说女孩子开头，是因为饮食、男女是共同的。我不知道成都的男性知不知道他们其实生活在天堂？随便找个女朋友就是美女，随便钻进一家小饭馆就是美食。
成都是一个餐饮业极度发达的城市，在整个中国大陆，只有广州能与之媲美。而作为中国菜系的两个大拿，川菜之美只有到四川才能切身体会。与广州一样，成都的饮食之美，来自于始终贴近草根、永远承接地气的市井氛围。一个地方的美食，如果不是由当地普通人作为承托消费的主力，这个美食永远是无根之花，断难发扬光大，永续发展的。所以我一直最推崇梁实秋的美食文章。梁实秋曾经写道，他吃到过最好的饺子是某年除夕深夜，他独自在西安铁路边的一个窝棚里吃到的。我从中悟到一个美食真理，就是凡真美食者，即为“贩夫走卒亦可领略其美的食物”。所以我非常鄙视眼下《橄榄餐厅评论》这样的无知而无耻的刊物，以及某些名声大噪的所谓的美食作家。这样的书，这样的作家，其实根本不懂美食。这样的书套用老电影《聂耳》里的台词来说“他们考究的其实不是美食，是钱！是大洋钱！”
美食，有好环境更佳，但美食本身与环境无关；
美食，本身可以称其为文化，但美食本身与文化知识无关；
美食，有钱可以更精致考究，但美食本身与有钱没钱无关。
每当这样恶心的美食书、美食家在装逼的借着卖弄法式菜品、红酒评鉴之类的装逼语言，在卖弄狗屁不通的文化呀、典雅呀、精致呀、豪华呀、情趣呀时，总让我忍俊不禁，忍吐不止！其实他们只是在说一句话：“因为我很有钱，所以我吃过很多贵东西，因此我更会装逼。”
曾经有次，我一个脑瘫的朋友特地送我一本一个眼下很热门的装逼美食作家的书，我坐在马桶上屎出之前开始翻阅这本书，等我屎尽之时，我已经把这本书撕得稀烂，扔在马桶边的垃圾桶里了。我的朋友之后很兴奋的问我看了这本书了吗？我说：”不好意思，我自己长着比他更灵敏的舌头。而对于他的文笔，更对不起了，很遗憾，我已经先看过梁实秋的美食文章了。“
这个年末，我前往成都，专程只为一件事：把成都装进我的胃里！

成都第一天 下得飞机，飞机餐的恶劣，让我和苦力嫂忍受着肚饿，我们象恶狼一样直扑第一站：老码头火锅！ 风格质朴的老码头火锅

硕大的紫铜火锅，让我想起了《让子弹飞》里火车上的火锅！  

老码头的自制包装调料，袋子里是麻油。

准备开动了！




嫩牛肉




毛肚够新鲜才会脆！毛肚好大张啊！绝不是什么边角料！

鲜牛肝！烫的嫩嫩的才好吃！




鲜鸡肾，其实是公鸡的睾 丸，说是大补，我只是觉得好吃而已。




店里自制的泡酒，名字叫：壮阳酒。哈哈哈





鲜牛黄喉，和薄薄的猪黄喉不可同日而语。





裙把子，就是鸡胗边的一层薄衣。





活杀鳝鱼





鲜鹅肠。以前成都的火锅店还有什么极品鹅肠，就是把一只活鹅的肠子活生生从鹅的肛门里生生掏出来。后来禁止了。这个我没法接受，我是反对残酷虐杀动物的。我只吃安乐死的动物尸体............




哈哈哈，猜猜这个是啥？牛鞭！牛鸡鸡好大啊！横切片就这么伟岸！





我心虚了，鼓足勇气再发这张：这不是番薯，这是........呃........羊肾  .





配的素菜只有两样：藕片和莴笋。成都的素菜味道也不一样啊。

店家自制的热饮：核桃花生露，这个特解辣

     

中午饭这顿火锅把我撑了个半死。但是，成都的诱惑太大了，于是晚上又出动了！ 先来到大名鼎鼎的廖老妈蹄花。 清汤雪豆蹄花煮的不老不烂，既有韧劲，又入口绵糯！边上的调料是蘸猪蹄的，非常香，也不辣。 店主是个天主教徒，我喜欢！ 廖老妈的店面。店里人来人往，既有合家晚饭的，也有恋人双双的。特别是看见很多单身的成都美女。 其中一个穿着很合身的深红长大衣，化着淡妆，一个人风姿绰约、气定神闲的走进来，叫一碗蹄花，三下五除二的吃完，留下一堆猪骨，然后一抹嘴，照样形容优雅，风度翩翩的离去，我对着这个美女的背影，咽了一口口水........ 隔壁是同样一家很出名的张凉粉，可惜今天人家卖完关门了。 再来一个鸡丝豆腐！ 再来一份凉拌折耳根（学名叫鱼腥草），一个是川菜里的咸鲜味的，一个是川菜里的鱼香味的。 一晚上的宝贵时光，难道奋斗这么点儿就结束了吗？！绝不！ 下一站：何师烧烤！ 先来一份解辣的饮料：我发现豆奶解辣有奇效！ 红油钵钵鸡，其实鸭肠毛肚蔬菜什么都有！ 酸辣脆腰花，把生腰花拌上干辣椒粉、醋和其他佐料，然后往上面滚烫的开水一浇，等三分钟再吃。 两个甜品，一个是冻糕，一个是红糖凉粉。 烤香蕉，中间碟子里盛的是果真，沾着吃酸酸甜甜的。 烤香蕉只要五元！ 烤茄子和烤脑花！我都喜欢 一大把各种烧烤！ 我是在何师烧烤里跨年的，离开时一点半了，店里依然人声鼎沸，成都人对生活的态度，对美食的热爱，让我觉得自己活得连狗都不如！ 何师烧烤左面是一家羊汤馆，右边是重庆胖妈火锅，楼上是一家法国餐厅！ 苍天呐～～～～～～这还有完没完了？！

成都第二天------寻找神迹的存在
请允许我颠倒一下今天的吃饭顺序，从晚饭说起。
今天的晚饭去了一家开设在宽窄巷子里的新式川菜馆成都映像。宽窄巷子类似与上海的新天地。但是由于成都本身的城市文化底蕴，我感觉宽窄巷子比新天地多多少少还好一点。
成都当地人对宽窄巷子为代表的伪城市文化是很不感冒的。我为什么要去呢？因为这代表了川菜的另一种形式：现代改良。
看看城市映像的门面吧。

门厅

不知怎的，这个店的格局让我觉得不象个饭店，更像旧社会的某种成人娱乐业场所。不信你看它的等候区

还有它的中心天井

天井下面是旧式的舞台，不停的演出着川剧等传统节目

好了，上菜！
川菜有两种，高端的川菜是出自于富足的官宦人家。讲究的是“一菜一格，百菜百味”。在这样的川菜里，辣菜并不太多。
椒麻鸡，鲜而麻。

樟茶鸭，传统的川菜。

手撕牦牛肉，这个并不柴，但非常有嚼劲。  




脆皮肘子，典型的西式摆盘。  




川菜中的传统名菜：开水百菜。本来还想点一个很传统的川菜名菜芙蓉鸡片，被告知没有了。看来有的名菜也日渐式微了。




唯一一道辣菜，他们的招牌菜水煮鱼，但辣度改良的小意思了。

叫了好几道点心： 清汤鸡豆花，是鸡肉茸做的。 赖汤圆和抄手都做的一般。 抄手皮还破了。

麻园，一般；另一个红糖糍粑则做的不错。

   

晚餐介绍完毕，倒叙回今天的午餐，这是今天的主题，寻找神迹的存在。 刚才说了，川菜有两种。市井家常的川菜是不同的。拿火锅来说，为什么会有麻辣火锅？那源自于码头工人和底层体力劳动者的伙食：他们吃不起肉，所以用大量的动物内脏入馔，他们吃不起新鲜的食材。于是用大量的辣椒花椒来掩饰食物变质的异味；加上体力劳动者大量出汗，需要补充大量的盐份，所以，就有了巨辣巨麻的四川火锅的雏形。 今天中午，我和苦力嫂去寻找一家传说中神乎其神的饭店：号称苍蝇馆子之王的明婷饭店。 苍蝇馆子，成都人对散落在几角旮旯里的菜美而环境恶劣的小餐馆的别称。成都人很肯定的告诉你，成都美食的精华都是在苍蝇馆子里的。明婷，由一个残疾人开办，据说地理位置大隐于市，而就餐环境必然为装逼指南的《橄榄餐厅评论》们所不屑。但是据说，它拥有一个全不锈钢的五星级饭店般的厨房。它从小有名气到声誉鹊起，直到在苍蝇馆子里封王，已有数年时间，我屡次来成都都和它失之交臂，这次一定不能再错过了。 说的一点没错，它真的大隐于市！它就在这个菜市场里面。 走进巷子不久，就看到了明婷的招牌。 走进比乡村食堂更糟的店堂，迎面看见： 原来小小的门面里面别有洞天，大量的违章搭建一直往里延伸。 挂着的腊肉腊鸭充满了家常的气息。 我终于看到了全不锈钢的厨房，的确是全不锈钢的，只是经年累月的，旧了些而已。 明婷的菜单第一页，我一冲动，对服务员说：“把特色菜都上一遍！”服务员奇怪而尴尬的看着我，说：“不要吧！”最终在苦力嫂淫威下，我只点了部份特色菜。 荷叶酱肉！其美实在不可言喻！ 一点不肥，一点不腻，口感韧而滑，异香扑鼻！ 脑花豆腐，明婷的名菜。我一直说猪脑其实就是一种荤豆腐，但是没有人想到把它和真的豆腐一起组合。这个小小的妙着，还是用麻婆豆腐的烹饪方法，但结果竟然如此不同！鲜滑之间，香艳无比！赤裸炽烈！如同玉体横陈当前，问你亲是不亲？！要还是不要！？ 我今天最欣赏的一道菜：霸王黄喉！ 苦力嫂说，吃过它，觉得黄喉烫火锅都属于浪费了！火候掌握十足的好，不仅口感爽脆，而且入味，还保留了黄喉原有的鲜味。 还有水豆豉炒鸭肠。着两道菜十足体现了川菜乃至川人的豪气！撒尽海量调料，吃罢扔掉亦不可惜！要的就是这个浓浓的味！精华，就在这海量提炼后的一点点！ 这是苦力嫂最推崇的一道菜：香葱腰花。又是海量的葱花下隐藏着莴苣和莴苣叶子拌合的腰花。腰花掺和了莴苣叶子的清香，腰花的嫩，配合莴苣的脆，复合的口感，复合的香味！这道菜如果不是出于可能胃穿孔的担心，绝对值得再叫一份！ 最后来一大盆排骨炖萝卜。汤清味鲜，萝卜入味。单单吃萝卜喝汤，已值回票价！何况这一大盆汤仅仅要价八元！劳动人民万岁！美食家去死！！！！！

最后来一扎自家做的五谷杂粮汁，这顿饭吃得何其尽兴！
今天终于探访到了传说中神迹的存在。对于明婷这样的美食存在，我想起一首老歌“heaven is a place on earth”。
平心而言，明婷这样的馆子在成都绝不是一个两个，而是许许多多个。我羡慕悠闲、幽默，懂得优雅慵懒享受生活的成都人民。老子吃饭是为了活着；老子活着，也就是为了吃饭！这是何等的豪气人生？！？！
人类一思考，上帝就发笑。美食家们一装逼，劳动人民就发笑！
天天吃着这样美食的劳动人民，他们才不要写什么美食文章，装什么美食家呢！
因为美食之于他们，那属于“从来不需要想起，永远也不会忘记！”
“古来文化多装逼，惟有饭桶吃得爽”，加横批：oh～yeah！oh～yeah！

成都第三日。
按照苦力嫂的安排，中午全是小吃。于是先来到了海椒市的温记府庙豆汤饭。
豆汤饭是四川很寻常的食物。从来都是劳动人民日常一餐。到处都有，但是海椒市的温记府庙豆汤饭非常的出名。所谓豆汤饭就是把猪肘子啊猪下水啊一起煮，然后把煮熟的肉和下水拎出来单独切片，分门别类的做拌菜下饭，汤呢，加入黄豆做成下饭的汤。
先来一个拌剔骨肉。

再来一个拌猪舌

肉和猪舌煮得筋道，拌的料非常香，上海卖的任何夫妻肺片什么的，都没有这么香的。

豆汤，汤里可以任意添加原来煮在里面的肉或内脏，这是大肠豆汤。豆汤里盐下的很少，因为拌菜够咸够下饭了，汤淡一点正合适。汤很浓，我喝了两碗。 看看温记的价目表，平民美食，叫价不过如此。 温记的门面。别因为形式错过实质哦。真正的美食不需要虚头八脑的 吃完豆汤饭，中午并不算完，赶赴下一站：青石桥。 先到青石桥的王婆荞面。 依然是传统的压面机。 先来一碗牛肉荞面 再来一份冻糕和一份叶儿粑。冻糕我喜欢，米粉做的。 吃完这些我已经有点顶不住了，但是有名的两家肥肠粉就在附近！ 一家是复兴，另一家是紧挨着它的白家。 顺带说一句，从专业角度来说，我非常成都饭店、饮食店的店面招牌设计。成都最漂亮的招牌设计全是饭店饮食店的。哪怕再小、再脏、再不起眼的小铺子，都可能会有一块设计精美、漂亮的招牌。这同样也是餐饮业发达的标志。

出于可能胃穿孔的顾虑，最后只能去其中一家，选择了白家，这肥肠粉令苦力嫂赞不绝口！ 加的一个冒节子。什么是冒节子？专业点来讲就是猪肛门和猪痔疮（主要是外痔）.......很好吃啊！ 令人拍案叫绝的手工甜水面！ 吃完这些，我几乎是扶着墙爬回了酒店。 晚上在酒店看了一场CBA的篮球，带着上海队失败的遗憾，决定猛吃一顿消愁！ 决定去蜀九香火锅！热气腾腾的火锅来啦！ 毛肚永远是我的最爱！毛肚很新鲜！毛肚上的小小颗粒越凸起，意味着毛肚越新鲜！ 鲜牛舌！牛舌原来不仅烤着好吃，烫着吃这叫一个爽滑鲜嫩啊！ 鲜鹅肠和久香牛肉（就是浆过的鲜嫩牛肉） 烫熟的九层肚（也是牛肚），还有荷花乌鱼片。 乌鱼好大哟！

再来一份牛鞭（这次的牛鞭是竖切的）！一份牛肾（牛睾 丸）！

好啦，第三天全部吃完。接下来将是成都之行的最后一天！ 第三天，先去探望记忆中的华兴街。 华兴街是最热闹的总府路后面的一条小街。成都的大路名字都很有特色，总府路，提督街，将军街等等等等。充份显示出了四川作为汉族文化最后疆界和军事防线的前线壁垒的重要性。华兴街是一条老街，建筑都有些破败了，但一点不妨碍它聚集了众多美食特色的强势地位。先来到老店盘飧市（飧，这字儿音同“孙”）。我很喜欢那里外卖的熟食，尤其是他们的兔子腿。 盘飧市饭店的正门，这是我极度喜欢的一付对联，美食的要义主旨它解释的清清楚楚！ 盘飧市对面有三家紧挨着的很有名的苍蝇馆子，雨田、锦江饭店和自力面馆。我都去吃过，这次实在来不及了。 尤其是破旧的雨田，每当饭口，这里真是人间盛景啊！ 盘飧市的隔壁是有名的龙抄手。现在的龙抄手已经是汇聚了大部份成都名小吃的国营连锁店。虽然未见得地道到当年，我也觉得比起过去来时小有退步。但是食物还是可以接受的。 龙抄手，皮滑依旧，只是印象中过去的汤更浓更鲜美。 赖汤圆、钟水饺、鸡汁锅贴还是好吃的。 原来在龙抄手边上还有一家很破很出名的华兴煎蛋面。这次去一看破房子已经拆了。跟附近看自行车的老伯伯打听下来，才得知搬去了不远处的新店址。虽然完全吃不动了，但是因为怀念，决定走过去看下。 这是新的店面，新店面漂亮，但是我喜欢过去又老又破的那种感觉。 相应的，我觉得煎蛋面的水准也退步了。面下的太软不够筋道，汤也没有原来的入味。 好了，临上飞机前最后的晚餐了。去哪里收尾呢？商量再三，决定二次造访明婷，再看看这个人间神迹！ 我特地要求坐在厨房门口的位子，看看他们我都高兴啊！ 这个高个儿的胖小伙厨子看着特别喜庆！ 上菜啦！明婷双绝： 脑花豆腐、荷叶酱肉！酱肉打包了一份回上海。 重大发现！我觉得这应该算明婷的又一绝！白菜粉丝！ 虽然你可以吃出用了很少一点肉末，虽然你可以吃出用了一点酱油来调味，虽然你可以吃出是用了猪油来炒这道素菜，但是你就是想来想去想不通：为什么白菜粉丝会炒出这样的人间至美绝味？？？？？？？？？想不通啊！想不通！ 算来我这样的老饕也算有见识的，也天南地北的吃过不少好东西了，但我真的为这道白菜粉丝深深折服！ 这旧迹斑驳、被砸得缺角破边的盘子里，盛的居然是如此的美味！！！ 太好吃啦！！！！ 火爆珺花（就是鸡胗），还有面疙瘩烧鳝鱼。 看看这满满一桌子菜！！！ 香葱腰花、霸王黄喉一定要再吃一次的！