酥肉这种东西很极端，做得好一定好吃，做得差的则必定难吃，我还从来没吃过做得“还将就”的酥肉。正是因为成功与失败，冰火两重天实在太刺激，我一直都不敢去做这道菜，不是怕做砸了丢人，实在是不舍得浪费了那白花花，红艳艳的五花肉啊。

最近无意中得到了做好炸酥肉的秘诀，才知道原来炸酥肉其实好简单，马上实验，马到成功！

秘诀是什么呢？听我慢慢道来。

秘诀一：在码味的时候放一点花椒面，炸出来的酥肉才好吃。

秘诀二：炸酥肉之前先要大火把油烧烫，开始炸的时候却要保持小火，慢慢把肉炸透。

真的好简单，有没有？可是之前不懂，还真是不敢动手呢。特别是火候问题，就隔着一层窗户纸，偏不告诉你，能把你急死。这会总算弄明白了。

秘诀都记好了吧。今天是双11，哥也买一赠一，再给大家送个赠品。送什么呢？送你给一条在家做油炸食品的小撬门——铛铛铛——把改刀递给我一下下……

哈哈哈哈，打开方式不对哈。再来一次，不是小撬门，是小窍门。铛铛铛——那就是——炸东西的时候，用小！奶！锅！

为什么要用小奶锅呢？

这个问题问得好。因为它口径小，锅身高，炸的时候就不需要用太多油。

很多同学听说炸油是致癌物，为了健康都不会再用炸油来炒菜。可是炸个东西总得用半斤油吧，全倒了又可惜，索性就不在家做油炸的菜了。其实油炸也是一种很普通烹饪方式，并不比蒸、炒、烤等其他烹饪手段更坏或者更好，适当的使用这种烹饪方式，丰富一下餐桌上的花样，其实是挺好的一件事。现在换了小奶锅，也没有浪费油的烦恼了，炸一次只用得到50毫升油，用完倒掉也不可惜。所以，有机会还是尝试一下吧。

等等，奶锅这么小，酥肉那么多，怎么炸啊？

亲，分三、四次炸不就OK了？记得每次都要把油先烧烫，炸的时候转小火哟！

行了，昨晚大伙熬夜花钱都辛苦了，明天恢复过来就做个炸酥肉慰劳一下自己，再继续辛苦赚钱吧。

200克去皮五花肉，切片，厚度相当于1元硬币
50克红薯淀粉
1个鸡蛋
1小匙盐
1小匙料酒
少许白糖
少许花椒面
1，将切好的五花肉片放入碗中，加入所有调料拌匀，腌制片刻。
2，把鸡蛋磕入碗中，加入红薯淀粉，用手指搅拌均匀。粗颗粒的红薯淀粉要用手指压碎化开，做成鸡蛋淀粉糊备用。
3，小奶锅中倒入50毫升食用油，大火烧至液面迅速流动，转小火。
4，将1/3肉片放入鸡蛋淀粉糊中，用筷子拌匀，挂上糊，下锅小火炸至表面金黄，捞起沥油。肉片粘连时要用筷子划开。
5，重复步骤3和4，把剩余的肉片炸完即可。

酥肉要乘热吃才好吃，放凉了的酥肉可以用来烧汤，也很美味。

秘诀带走，酥肉也带走，只把楼主留下

要回去试试

成品感觉有点儿像椒盐蘑菇，不管咋接，反正我是流口水蓝