【年味之年糕】梅子带您去看舌尖上的美味——年糕制作全过程

  

    新年马上到来了，神木老街到处弥漫着浓浓的年味，各种年货应有尽有 ，黄酒、酥鸡炸丸子、年糕、卤肉、花炮、对联等等~~~今天梅子主要说的是咱们的年糕喽~~~先说说神木年糕的文化吧！

历史长河中的年糕

年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

    神木人过年讲究吃年糕，家家户户必备的啦，年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。逢年过节年糕对于神木人来说不可少，生辰满月、婚丧大事、接人待客都吃糕，甚至孩子考试也要吃糕希望孩子考“高分”，难道梅子高考没考好是因为妈妈没给我做的吃年糕的原因吗？梅子回家就责怪老妈去~~~~俗语说人生三顿糕：“满月之糕，不会吃；结婚之糕，能吃上；死后之糕，无法吃。”

   “村村都向磨坊跑，米麦车推或肩挑。磨屑归来忙整夜，麦蒸馒首米黄糕。”原来咱陕北农村人过新年，迎新年的头等大事就是蒸糕、蒸馒头。记得梅子小时候，一到春节，乡镇上的磨坊生意就特别红火，机声隆隆，彻夜不息，四处乡邻将侵泡好的软米早早送去，排队等候加工，待磨好糕面粉，再匆匆拿回家开始蒸糕。。。年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史~~~

    梅子今天去的这家年糕店可是神木“老字号“大个糕店，卖年糕已经长达16年，他家的年糕可是老街出了名的好吃：软、坚、香融于一体，话说最近年糕的生意是相当好，买年糕的人也多~~老板告诉梅子，临近过年买年糕的多，他们人手都忙不过来。。。平时一天才卖100—200斤，近几天一天卖1000多斤 。。。每斤5元，那么一天就能卖~~~那么多钱

      一进大仙庙“大个糕店”家门后，看到刚出锅的热腾腾的年糕特别馋人，“好吃嘴”梅子顺嘴就来了一句“好饿啊”！！！一声感叹出去：热情、厚道滴的阿姨赶忙给我切了一块刚蒸好的枣糕递到我手里，哎。。。吃货梅子太丢人了，一点都不矜持 ，又给亲戚朋友们丢人啦。。。。。。

晒晒被梅子啃过的枣糕。。。相当好吃滴哦。。。老香了那枣~~~

   

       说正事啦 ~~梅子今天主要带您去看看老街美味年糕的制作全过程~~~哈哈哈，做年糕好吃与否可是个技术活哦，像梅子这种大大咧咧的女汉纸是做不了这细心美食的，今天可算是长见识了~~~先来一张图亮亮眼

做年糕得先泡软米啊~~~这才是关键滴，看看梅子 马上就”上道“啦~~~

开始舀软米~~如果你是家里吃的话要适量哦！这是人家做的卖哦，所以肯定是大盆大盆的啦~~~不然生意那么好哪够卖呢！！！

软黄米中掺入少量软大米~~少量哦~只是为了使年糕更软坚滴。。。老板说：这样做出的年糕才好吃！



软米舀好后~~~~倒入水将米淹没，开始侵泡啦~~

不时的搅拌水中的米~~~梅子理解为（让每粒米喝饱水水哦 ），这样要侵泡一夜10个多小时捏~~所以前一天就要泡上喽~~~”泡“字用的有点变扭哦~~

侵泡至少要换三次水~~~~这样每粒米都清洗滴干干净净。。。。

将侵泡好的软米~~捞出，水控干~~~哎，弄得梅子都不知道咋解说。。哈哈哈父老乡亲们谅解下 哦

米粒黄亮黄亮滴~~~ 有木有，有木有。。。哈哈哈


看看这一排排的软米就知道这新年降至，年糕的生意有多好啦 ~~~~~老板看见我这样写，会不会担心有人抢他生意~~~随后在他家”大哥糕店“旁边开个”矮子糕店“呢~~~哈哈哈哈，梅子坏不坏 。。。

一看就有食欲

哈哈~~~这是个啥玩意，城里娃们没见过吧 ~~~哎~你们OUT啦。。。这是哪那个什么来着了！？？？ 梅子想想~~


哈哈~~粉碎机{:soso_e132:}？~对，就是粉碎机啦~~~ 我这脑子啊！一时就短路了。。。。。

这个神奇的玩意 竟然将米加工成面粉了~~~~



这就是传说中、在超市一斤卖4块8毛8滴~~~糕 面。。。

又专业又健康，还是传统的手编造丽。

上“静篇”开始蒸糕了~那两字咋写了，作为一个语言学本科生不会写哦 ~~~谁知道那两字咋写了。。。。哈哈哈~~丢死人了，是不是也叫”笼屉“啊！？？


上笼布，加火~烧水~~~~

水滚烫开来后，终于可以开始洒糕面 啦~~~



一层一层的洒糕面~~老板说这样能确保所有的糕都能蒸熟。。。这可是个技术活哦~没两把刷子真是干不了这活~~




大家看到这个老板没？想起点啥没？？他家的店名为什么叫：”大个糕店“的原因应该知道了把！一米九的大个子既细心又爱干净 。。。。做年糕生意已经16年了，每天5点起床做糕12点多才收摊~~~梅子去采访时他正忙着揉糕，动作娴熟的很~~~佩服 啊



在蒸糕时，蒸的同时不时地给糕面搅点水~~~　手艺好的师傅很讲究糕面粉本身的润湿度，在经过几下搓捏后，师傅们便能根据米粉的干湿决定加水多少，又能按个人对软、坚的喜好而蒸~~~


糕面全蒸入锅中，上锅盖~~沸腾的水透过笼底穿过年糕将冲腾的蒸汽送往天花板中。。。。。~~继续加火~~~整个蒸糕过程就是三四十分钟就可以出锅 喽~~~~

马上出锅了~~~~别着急 ，梅子是个慢性子的”女汉纸“ 。。哈哈哈哈~~淡定淡定~~~又说卖良心的话了，哈哈哈{:soso_e128:}


终于等到揭开锅那一刹那~~~蒸汽刷的上来一股，眼镜糊的啥也看不见了 ~~把我吓了一跳，蒸汽过后擦了擦眼镜才看到美味的年糕~~~戴眼镜滴人冬天伤不起呀！

　待到年糕“出蒸”时，已是香飘满屋。这时，老板先在一张长案板上涂好油，然后，一块一块铲出~~再快速将笼布提起放案板上，使笼底同糕进行分离，稍稍压实、翻个儿……整个过程，一气呵成。。。。

一锅糕全上案板了~~~~好多


动作娴熟的老板开始揉糕了 ，这个技术活。。。好难~~那么烫。。。翻、捶、揉一系链动作，很快将一大块年糕揉的光滑油亮~~~


好糕吧！！！

怎么样？？？这年糕馋人把~~~小时候梅子经常把刚蒸出来的年糕拌糖吃。。。又软又香甜 ~~

等到年糕稍许冷却，用刀轻轻切割一块，放入口中~~~梅子尝了第一口好软，顿觉甜糯爽口，满齿留香。。。。



切糕~打包好的年糕~~~

一锅就能蒸这么多哦~~~


很小的店面~~但是生意那是相当不错~~梅子采访了一上午，也顺便给家人买了一块拿回家炸油糕吃~~~~


油糕

包豆沙糕

酸菜包

炸出来啦~~~饿死了饿死了~~开吃了

     由于过去人们物质匮乏~~~为了防止多蒸的年糕发硬和发霉开裂，只好把它浸入矾水中，也可将之晒干，这样，等到来年开春时，能够通过蒸、炒、烘、煮的方式依然能够享用美食。。。。。咱们年糕的吃法是很多滴哦

     马上过年了，梅子走访神木大街小巷给大家探美食喽~~~同时祝大家新年快乐！马年吉祥~~

{:soso_e141:}少妇吃糕不带偶

陌陌不长心 发表于 2014-1-22 10:14
少妇吃糕不带偶

你不入洞房和竟然吵着要梅子带你去吃年糕，你老汉不和我生事吗！？昨天结婚今天就没节操的要和我去吃年糕~~这么不”上道“，我只是先给大家尝尝去而已。。。不过这年糕确实好吃，味道美极了。。。哈哈哈，没吃上，找个仡佬老后悔的哭去吧，光想着一天嫁人，人是嫁了年糕没吃上。。哈哈哈哈{:soso_e128:}{:soso_e128:}