发表于 2018-12-6 09:39:18
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本帖最后由 南城烟客 于 2018-12-6 10:04 编辑 寒冬初上，齐聚一堂，村落热闹。大雪来临之前，家里备好了烧酒。 前俩天和几个朋友一起吃饭，一堆人坐在一起瞎坎，聊得大多是婚后生活。酒刚喝到一半，一个朋友就起身说要走，敬了一圈酒就撤了，原来是去高家堡吃杀猪菜了。大老远的跑那么远去吃一顿饭图什么，我们都劝说在哪吃饭不是吃，还用跑那么远。其实要是换做我，肯定也会去的。以前提起杀猪菜只有儿时的记忆，可能没那么大的概念，只是为了吃顿好的。 对于现在来说，只要朋友召唤，没什么事就肯定会到场。不知道是上了年纪，还是越来越珍惜朋友间的友情了，还是我们的哥们弟兄婚后越来越害怕孤单了，只要有机会就一定会聚到一起。前几天老父亲说过几天家里杀猪，让我把朋友们叫上一起来家里吃顿饭。一年到头来吃粮食长大的猪仔刚刚好，不肥不瘦，肉质比市场的要好很多。农村长大的人都明白，咱没什么好东西拿得出手，但是朋友们都帮衬不少，一来招待他们，二来热闹热闹。 
记得那一年冬天从外地回来，只是在朋友圈发了一条信息，刚下车就被哥们接到了饭店，吃的正好是杀猪菜。那一年我们都还年轻，喝醉了总是找不倒回家的路；那一年我们都无所畏惧，喝醉了谁都不服只扶墙。而现在我们都不再年轻，都开始为了生活奔波，都开始为了家奋斗。在家庭面前没有面子，没有攀比，没有那些所谓的虚荣。以前很多人不以为然的东西，在现在看来最重，那份担子给谁都得扛得起。在外地的朋友问我陕北有什么特色菜，我说杀猪菜，朋友很好奇为什么这么叫，我只能说杀猪时候吃的菜就是杀猪菜。因为有些情怀他们永远不会懂。
杀猪选个日子，主家叫几个帮手，逮着了肥猪绑好。杀猪也讲究个流程，有专门的“刀子手”，也叫“屠家”，找准位置，一刀下去就解决了，旁边还得有好的帮手。有时候自家杀猪也会因为掌握不好位置或帮手不利索，肥猪又站起来满院子跑，还得逮回来，让这杀猪的过程中增加一些笑声。男人们麻利的开始烫水脱毛，然后把猪挂在架子上，开膛破肚。内脏下水都处理完，然后把猪从脊梁一砍俩半，开始过秤。一头猪杀多少肉，得有个数，不管是要卖还是自家留着吃，都要称一下猪肉的净重，心里知道这辛苦换来的回报。然后男人们就会开始卸件，就是把猪肉割成一块一块的。 女人们会拿一块好肉回去准备做饭，犒劳一起杀猪的帮手，以前由于舍不得，就割一块猪槽头肉，也就是从脖子割下猪头带血的刀口肉，肥肉多一些。猪肉多放一些，附带干豆角或酸菜的大烩菜、米饭。
小时候寒冬时候家里会杀猪，小孩们都会期待着，因为在那时候真的少吃没穿。那个年代都贫穷，物质匮乏，每年收成最多的是些粮食，仓储后就是来年的口粮，剩余的一部分会卖掉换白面。记得喂养了一年的猪仔也就是杀个一百来斤，还有给亲戚分一些。 那时候的人们朴实，杀猪遵循的是农历的节气，还没有冰箱的年代，到了冬季就把养了一年的肥猪杀了，存储过年的食物。不管是农人还是城里人，都会相应的去庆祝。一来庆祝丰收，二来也是为了犒劳自己，三是这个季节杀猪是可以存放的。而现在，村里也不在拮据，最起码的猪肉是都不稀罕了，稀罕的是怀念以前的那种味道。朋友公司请人吃饭，同样是杀猪菜。忙碌了一年的人们在大雪来临之前为了庆祝丰收的一种方式，一种期待美好未来的希望。
不知道从什么时候开始，这种方式慢慢地演变成了一种地地道道的习俗，一种属于神木的饮食文化。现在的我们自问什么没见过，什么没吃过，但是提起杀猪菜还是会情不自禁。有些东西也许很多人不会懂，我们吃的不只是一锅杀猪菜，有些情感不只是一顿饭。这一锅菜吃出了面子，你叫我来，是你看得起我，我如约而来，更是没有驳了你的面子，这叫交情。
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