【年味】全家总动员漏粉条，过年没有粉条年是不完整的

　　粉条是神木人非常喜欢的一种菜肴，它光滑圆润，口劲地道，是神木家宴上不可缺少的一道佳肴。在神木农村大都是自家手工漏粉，好吃又健康。主要是以红薯、土豆等为原料制作，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等，口感爽滑极富弹。粉条条杆端正，粗细均匀，晶莹剔透，耐煮耐熬，口感又好，炒调皆宜，是老少皆喜爱的陕北美食之一，神木人的饭桌上一般菜都离不开粉条，如调粉条炒粉条，烩粉汤，粉条烩菜，羊杂碎，羊肉炒细粉，猪肉翘板粉，驴肉炒粉条等等。

    1、打膏子，膏子是和芡的关键，膏子打的成败决定一锅粉条的质量。会有粉匠亲自来完成或者站在身边指挥着要独当一面未来的粉匠来做。在瓷盆里用温开水将芡和成糊状，拿木马勺盛着芡糊，猛地倒进从开水锅里舀来的滚沸的水，然后用擀杖使劲搅拌芡糊成均匀的粘状，最后一块一块切进锅里滚沸的水中，让水滚沸10-25分钟，就打成了膏子。

    2、和芡。将煮好的膏子捞进山西大瓷老盆，用木擀面杖使劲搅匀。一人用簸箕将炕热的芡倒进装有膏子的大瓷老盆，便有四五个后生围着这磁瓦老盆地和开了芡。在和芡面过程中快成功时再加入少许矾，他们一会功夫便打满一大老瓷盆芡面团，这时过来用手一划就知道芡和好没有，也有拿粉瓢掐一疙瘩芡面团试验往下捶漏。据说粉芡搅揉成没有颗粒、不粘手而又能拉丝的柔软粉团，用指甲在上面一划，裂缝两边合不拢为宜。

    3、漏粉。一人默默坐在灶火下用木风箱“呼——啪”的扇着火锅里的水烧的滚跳了。只见木瓢上系着布条，布条作带缠绕着挽在大师傅手腕间，漏粉就用手掌与瓢身的磕碰撞击来完成。芡在粉瓢顺着瓢眼流下，似风摆柳条，又如洒壶浇花，粉浆源源不断地飘落而入锅里，在开水中粉条凝固并漂浮起来。大师傅从老瓷盆里往木瓢舀粉芡团是连手并腕，用小胳膊来挽舀进瓢里。

    4、挑粉头头。另一个人则蹲在锅那边握高粱箭箭筷或两根长长的粗木筷挑粉头头，宽粉瓢三个眼，就挑出三个粉头，细粉瓢是九个眼，就挑出九根头，摆着一正一反缠绕在粉棍上五六次，待大师傅这一瓢收了，粉条也便全部飘到水上面。

    5、捞粉。待粉飘到水上面，就有提粉师傅递过来红条筐子，挑头头师傅轻轻一转，就把锅里粉尽捞入筐里，这时，一旁的提粉师傅端一盆凉水快速倒进筐里降温，以免热粉粘连。然后提了筐倒入地上旁边一个提粉二老瓷盆。提粉二老瓷盆里早倒入冷水并放有大冰块，这是为了近一步冷切粉条，方便理顺，避免热粘在一起。提粉师傅攥着粉头一左一右折叠着将粉摆顺缠绕然后中间穿了挂粉木棍。这时又有专人将折叠好穿了木棍的粉举出，挂在其他大棚里或凉窑里，一排排挂着。等粉完全冷却下来，就往粉上洒水冷冻，将粉冻成一整片硬冰粉片。

   6、捶粉。第二天，主家将冻好的粉条片板举着在石床上猛的摔打，或拿木棍将粉条片放在窑前石台阶上捶打，随着冰花飞溅，粉片撕裂成条，等冰摔打尽，就成了潮湿的一丝丝粉体，然后又挂在阳光下晾干，一片片摆齐摞成捆用尼龙带一捆一捆绑扎存放起来。这样的干粉条可以保存几年不变质。

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【征文详情】

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征文主题：年味

征文要求：

1.征文范围：关于过年的一切，可以是过年准备的一道美食，也可以是一些独有的乡俗，或者是小时候记忆中的年；

2.文章字数不少于200字、图片不少于3张，禁止盗用他人文章，并且由此引发的一切法律纠纷均由个人承担，禁止灌水帖，一经发现取消参赛资格。

征文奖励：

第一名：88.88元现金红包奖励

第二名：66.66元现金红包奖励

参与奖：其它参赛的优秀征文奖励随机打赏8.88元、6.66元、5.20元、1元现金红包

标题格式：【年味】+自拟题目

评选标准：根据稿件质量点击量评论等数据+小编推荐的方式评定，

活动时间：即日起至2021年2月02日

中奖公布时间：2021年2月02日公布中奖名单！

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小时候家里一到过年也会漏粉条，刚漏出来的粉条可好次了

西柚美惠子 发表于 2021-1-27 14:01
小时候家里一到过年也会漏粉条，刚漏出来的粉条可好次了

今年我带你去我家吃

萧萧儿 发表于 2021-1-28 17:26
今年我带你去我家吃

好啊，哈哈