可怕！蚝油会致癌，千万不能吃？

与酱油、食盐、白糖一样

蚝油也是大家常用的调味品之一

荤菜或素菜中

总能见到其身影

但最近

蚝油却被推上了“风口浪尖”

网上很多人传言

蚝油致癌

千万不能吃了

真相到底是什么？

一起来看看

……

蚝油主要成分是什么？从本质来看，蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的一种调味品，入菜（汤）意在提升鲜味。
如果蚝油的品质比较高，那其中会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养物质，加入菜肴既可以适当补充营养，又能增鲜强味。

蚝油会致癌吗？
网上关于蚝油致癌的说法，主要有以下两种说法。
1.蚝油不合理储存的“致癌威胁”
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。所以，蚝油开盖后，应放入冰箱（0—4℃）冷藏，若长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），就会增加其腐败、霉变的风险，有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。
2.蚝油中“谷氨酸钠的致癌威胁”
蚝油是煮生蚝汤形成的浓缩汁，具有一定的营养价值，其中含有蚝汁，水，白砂糖，谷氨酸钠等多种物质。谷氨酸钠可以提升鲜味，是味精的主要成分，也是引发“致癌”讨论的源头，很多天然的食物当中都含有谷氨酸钠。为了大批量生产，会选用淀粉，糖蜜等经过发酵后形成谷氨酸钠，生产过程是符合国家标准的，也是很多权威机构认可的安全调味剂，所以不会致癌。

建议大家在起锅前再添加呈鲜调味品，既能满足鲜味所需，还不会产生传言中的有害物质。

重点来了

买蚝油时要注意什么？
1.在正规渠道购买选择正规渠道，购买知名品牌厂家生产的蚝油等调味品，产品的安全系数更高。
2.关注蚝汁含量顾名思义，蚝油中蚝汁含量越高，其品质就越优秀（趋于原生态）。
3.关注日期、配料表
（1）购买日期越接近生产日期的产品，其新鲜度越高，品质更优秀。
（2）如果蚝汁没有排在配料表中的第一位、第二位，则需要认真考量此款蚝油的品质。所以大家在日常使用蚝油时要注意尽量起锅添加开盖后要冷藏

蚝油是“含盐大户”一定要限量食用添加蚝油的同时也要减少酱油、食盐的添加量至于“蚝油致癌”的说法大家不要轻易相信一定要科学看待做到不信谣、不传谣、不造谣。

来源：新华网 科普中国

那可以吃吗？

造谣

应该可以吃了，用完放在冷藏里

跟以前那个味精掉头发的谣言似的，上次朋友圈一个人转发的：很多疾病是喝牛奶喝出来的

尽量少吃

注意少吃点总可以

买了一瓶都没吃，也没放冰箱

虚假信息吧

吃火锅会放