羊肉面是一道陕北面食，主要食材是面条和羊肉。

其中最负盛名的是四十里铺羊肉面。

有句民谣“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”

可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。
榆林的羊肉面，不仅受到当地人的欢迎，不少外地人到了榆林，也一定得来一碗正宗的羊肉面。

这里的羊肉面厚薄均匀、筋道有嚼头，肉是肥嫩的山羊肉，质鲜味美，是羊肉中的极品，堪称一绝。


陕北羊肉面有两种吃法，一种是面是面，肉是肉，由自己来拌；另外一种是肉已经给你盖在面上。

不管是哪一种吃法，都是喷香扑鼻，极为诱人。

传统的羊肉面里的羊肉选自陕北农户自家放养的羊，肉质鲜美肥嫩，不膻不腻。

市场里买回羊后，在剔除肥肉后，等炖到锅里，还要一勺一勺地把剩余较肥的肉块剔除出来。正宗的四十里铺羊肉面不光选羊严苛，对于面也非常讲究。

陕北的揪面片，厚实绵软，有嚼劲。面须是手工面，用擀杖反复擀，直至面片如羊耳薄厚。

擀杖每次来回地滚动，擀出的不仅是陕北人对粮食的珍惜，也是对这片养育他们的黄土地的敬畏。将擀好的面揪成片儿下到锅里，这承载灵魂的肉体便已初具雏形。

出锅的面片浇上香气扑鼻的羊肉和羊汤，一碗颜色活泼，引人垂涎的羊肉面就大功告成了。

羊肉面，当是游牧民族和农耕民族饮食的结合，在佳县、横山、绥德等宜种小麦的地区，羊肉与面粉的邂逅便成了冥冥之中的际遇。

羊肉性温，口感绵厚，再辅以手工面片的柔韧，便成就了羊肉面敦温醇绵的口感和味道，且与关中地区酸辣爽烈的面食之味各具风情。

如果说，关中地区的面食更着力于舌触唇感的口腔激爽，那么，陕北羊肉面则最终侧重于肠胃的安抚的身心愉悦。

颇值玩味的一点是，因受官方文化影响，关中人性情稳练内蓄，但其面食之味却是酸爽直率，与之形成对比的是，性格豪爽的陕北人，其制食之味却呈现出温厚中庸的美学指向。

面片一边大，一边小，表面有凹槽，一看便是手工揪成的无疑。从外观上来看，手工面与机器面的区别是，前者表面毛韧，后者表面光滑，另外，手工揪出的面片，自然会有因手指受力而成的截口，面片的厚度也是由厚渐薄，并在表面形成肉眼不可见的皱痕，这样，羊肉的醇香才能在打开的面体里，经由火的温度而融浸。

在面片含蓄并包地吸纳下，羊肉炖煮的绵长醇香才得以娓娓道来、余音绕梁。


吃羊肉面通常不就蒜。这也是和关中面吃法的不同。

我一个伙计吃羊肉面就蒜，遭到我们的一致声讨。

吃羊肉面一般会配一碟老坛咸菜，用来解腻。

羊肉面里面的红葱，是陕北特有，味大，辛辣，它和芫荽一起碰撞炖羊肉，这才是绝配，是真的金风玉露一相逢。算起来，红葱，芫荽，羊肉，都是发物，气味浓烈逼人。因此，很多人避之不及，尤其是女性。

不论陕北还是关中，或是陕南，很多女性闻不得羊肉面的味道，陕北饭食里，她们只对洋芋叉叉和碗托油糕之类的素食感兴趣。



来源：腾讯网

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