发表于 2022-3-30 09:04:02
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靖边人过年的仪式感，少不了年味“食”足的地道美食！ 我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，更多的是它带给我们的刻骨记忆。不论是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，好像只需要一份热腾腾的美食，就可以治愈所有的坏情绪。
靖边人爱吃，也爱做美食。靖边婆姨女子们那一双双巧手，用最简单的加工方式，最为普通的配料，就能做出色、香、味俱全的带着靖边风味的特色美食，宛如一件件艺术品。 来自靖边“西大门”宁条梁镇的特色风味——梁镇老八碗，每逢重大节日或红白两事宴请亲朋好友，色、香、味俱全的“梁镇老八碗”就会源源不断地摆上宾客们的餐桌，是宴客必不可少的压轴之作。
宁条梁镇是“三边”历史古镇，曾有西北“旱码头”、“小北京”的美誉，生活在这里的人们素来在饮食上有着精益求精的独特讲究。 老八碗在淳朴的靖边人心目中就是最好最美味的佳肴，具有浓厚的乡土特色。 “老八碗”有“软”、“硬”之分。 “硬八碗”全用荤肉做成，分为酥鸡、猪排、小酥肉、红烧肉、红炖肉、清蒸羊肉、四喜肉丸子、清蒸鱼八味，附带清淡葱花汤、海菇金针汤。 “软八碗”荤素搭配，“四荤”为：清蒸丸子、红烧肉、干豆角炒肉、蛋卷夹肉。“四素”为：荷包豆腐、菱角清蒸豆腐、红炖洋芋、醋熘莲花白。 “老八碗”选料严格，做工考究。 现以酥鸡为例 酥鸡选用一只农家土公鸡 第一步：洗净、剁块，装入盆中，加入鸡蛋、淀粉、少许面粉，盐、酱油、十三香、胡椒粉、葱姜，充分搅拌均匀，腌制两个小时； 第二步：油温五六成热，下入腌好的鸡肉，炸至外酥里嫩、金黄酥脆，捞出来沥油。 第三步：炸好的酥鸡装入蒸碗中，淋入调好的料汁，撒上干辣椒、葱段、姜片等香料，蒸熟即可出锅上桌。 这样做好的酥鸡吃着口感鲜嫩，香而不腻，老少皆宜。 “ 老八碗”无论“荤”、“素”、“软”、“硬”，都适合大众的口味，具有很高的营养价值，因其采用传统的制作方法，多采用“煮”与“蒸”，很少爆炒，保持原汁、原味，大量维生素不被破坏，为人体提供所需的蛋白质、胺基酸、纤维素、脂肪等微量原素，有益于增进人体健康，传延至今，已有一百多年的历史，誉满三边。 相传，著名爱国将领杨虎城将军于1922年在驻宁条梁期间，吃了梁镇的“老八碗”后，赞不绝口，称其为“陕北的上八鲜”。 过去，无论是达官显贵、巨商大贾，宴请宾客，还是寻常百姓家，过红白喜事，“老八碗”都成为必上的一道名菜，普及面甚广，很有传承、保护、发扬广大的必要。
现代人越来越讲究怎么吃好，传统的陕北八大碗又重新回到了人们的餐桌，成为了外地游客了解陕北美食及陕北文化的第一场盛宴。
简单又富有感情的老八碗，印证了靖边朴实平和的人文风情。人间烟火气，最抚凡人心，只有保持对生活的热爱与热忱，每天都活得热气腾腾，才会真正懂得生活的温情所在。人间烟火温暖你我，有爱有盼不孤单！
来源：靖边县文化和旅游文物广电局 |
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发表于 2022-3-30 12:14:44
