编者按：三百六十行，每一行都有自己独特的技能，每一行所散发的光芒都值得被记录。在三秦大地的各个角落，有无数个辛勤劳动的身影。他们用双肩扛起责任，用汗水致敬职责……即日起，西部网·陕西头条将为您讲述全省劳动模范及优秀劳动者的故事，向劳动者致敬。

张彦兵制作空心挂面。

西部网讯 作为家乡非物质文化遗产传承人，制作手工空心挂面20年来，榆林市吴堡县张家山镇高家塄村张彦兵怀着匠心和敬畏心，诚实守信，严把产品质量、创新传统工艺、带领乡亲致富，用道德良心做放心食品，倾力守护“祖宗的味道”。

张家山镇高家塄村曾是一个不被人熟知的小村落，因手工空心挂面荣登《舌尖上的中国》而享誉全国。在这里，挂面“大师”们层出不穷，而张彦兵，更是其中的佼佼者。

对挂面质量精益求精

张彦兵在制作挂面过程中，选用上乘的春小麦面粉和山泉水为原料，制作过程中不使用任何添加剂和防腐剂，做出的手工空心挂面品质优良，筋道可口，多年来从未涨价，深受食客喜爱。做挂面的人都知道，做挂面必然会产生多余的“挂面头”。这些挂面头一般会被揉进第二天的面团中继续使用，但会影响挂面的食用口感。为了保证质量，让顾客吃到筋道爽滑的手工空心挂面，他弃用挂面头和面，最大程度保持挂面的绝佳口感。

由于挂面是纯手工操作，没有固定规范的标准，成品可粗可细，粗的相对容易做，越细的加工难度越大，但经他深入市场调查发现，绝大多数人认为挂面越细越能体现挂面人精湛的手艺，“卖相”越好，口感也越好。为此，他不断加以尝试，在失败与挫折中总结经验，做出的面越来越细，最细的可以穿过缝衣针的细孔，技艺之精不但令顾客叹服，也令同行叹服。

学员跟张彦兵学习制作挂面。

研发出多种蔬菜挂面

传统的挂面做法，需要加入大量的食用盐，易于加工，又软又韧，但做出的挂面偏咸，如放得盐少，又会导致面发硬难以拉伸，加工难度大。他还反复试验，攻克传统技术“缺陷”，有效降低挂面含盐度，提升面条均匀度，研发出菠菜、胡萝卜、艾草、鸡蛋、南瓜、豆面、藜麦、苦菜、韭菜、西红柿、青菜等特色挂面，让顾客吃得更健康更放心。

做挂面受温度和湿度影响较大，传统的工艺到夏季便无法加工，经张彦兵改进，如今在三伏天也可以吃到他做的新鲜挂面。以往受生产工具限制，做的挂面往往上粗下细，经他改进后的挂面粗细均匀，凡是见过他做挂面的人无不感到佩服。

致富路上不忘众乡亲

对一项独门绝技来说，如何传承技艺是十分讲究的，古人甚至留下“传男不传女、传长不传幼”的规矩。但张彦兵毫不藏私，在2017年创建了空心手工挂面有限公司，吸纳安置贫困人员65人，经常免费给村里100多挂面户提供技术帮助，开展技艺传习40余期，为县上累计培训手工空心挂面加工人才120多人。他还积极参加各类展销会，现场制作手工空心挂面，为参展人员和客商讲解挂面制作流程，不遗余力地向外界宣传手工空心挂面，让这一富民产业家喻户晓。

疫情期间，他尽己所能，向武汉、西安等地捐赠手工空心挂面1200斤，践行了新时代农民企业家的社会责任与担当。“我就是一个普通的挂面人，生在吴堡，长在吴堡。我深爱着我的家乡，心牵着父老乡亲。我最大的愿望，就是用自己有限的能力，帮助更多群众过上富裕的日子。”张彦兵用实际行动践行了自己的诺言，带动了更多的群众加入到做挂面的队伍中来，带领乡亲们在乡村振兴的康庄大道上勇往直前。（通讯员 韦江江）

来源：西部网-陕西新闻网

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