发表于 2022-6-27 08:49:14
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羊杂碎里走过的岁月
如果谈起塞上的美食，除了地地道道的拼三鲜之外，羊杂碎也是不可缺少的角色，它绝对可以称得上是这一座城市的美食记忆。 生活在小城，整天穿行于大街上，每间隔一段距离就可以看见卖羊杂碎的铺子。铺子或大或小，有的傲居在繁华闹市，可以同时容纳三四十人一起聚餐；有的隐匿在偏僻小巷，只容得下两三人并排进出。如果你非要追根溯源，要当地人说出哪家的羊杂碎最地道，最正宗，最好喝，恐怕一千个食客就能吃出一千个哈姆雷特。 想当年，尽管当时的生活条件也不咋么富裕，一年之中除了过年，也难得有几次吃肉的机会。可就在那样的环境之下，我也是百毒不侵，吃肉从来都不吃肥的，即使是吃点瘦肉也非得把周边沾得一星半点肥肉剔除干净，然后才肯动嘴吃肉。至于羊杂，更是连一丁点儿也不沾边，每次做饭都要把热过羊杂碎的锅子洗得干干净净。家人曾经为了让我开始吃羊杂，可以说想尽了一切办法诱导，最终还是经历了一个非常漫长的过程才开始吃上的。 上了师范，来到了塞上小城。当地的羊杂和老家的羊杂有着很大的不同，除了羊蹄单卖以外，像诸如羊头肉切成小肉丁、羊血切成块放在其中。一碗上好的羊杂碎，除了主料是专用的土豆粉条之外，只加适量的羊杂作为配料。等羊杂碎在锅子里沸腾了以后舀在碗里，然后再加上炸土豆条、葱花和香菜。如果还想吃到又辣又麻的味道，餐桌上有的是事先准备好的油泼过的辣块，用多用少自己随意去调配。 宿舍里的几个小伙子个个都是能吃的家伙，当时正是血气方刚的年龄，正是长身体的时候，只要肚子稍有一点空隙，总是要找点能吃的东西来垫巴。方便面，麻花，玫瑰饼，杂面叶，和菜饭……咋么吃都不如喝碗羊杂碎连汤带水爽胃，舒服。于是，每天早上，哥们几个一起骑着二八大杠，大杆上挑个小个头坐一个，后大座上并着排骑两个。四个人嘻嘻哈哈，一路高歌，出了青山路，转过长乐路，一路向东，疾驰而下，不几分钟就来到了榆阳中路。 靠近马路的两旁每间隔一定的距离就有一家卖羊杂碎的，刚扫出一块干净的空地就是现成的地摊。三四条沾满污物的小板凳，一张铺着人造革的长条矮桌，一个用泥滚成的铁桶插着炉筒便是炉灶……你不要小看如此简单的陈设，可以做出色香味俱全的羊杂，一座城市美好的一天就从喝一碗羊杂碎开始。 人间最好吃的美食往往在地摊上，这种说法一点都不假。哥几个相互对坐，撮着快要冻僵的双手，报了碗数，眼睛直勾勾地望着滚羊杂碎的锅子。摊主喜极至胜，摊位上一下子来了这么多顾客，一边打着招呼，一边忙着手头的伙计，加凉水，插电板，揪粉条，舀羊杂，放咸盐……一刻也不停歇。不住地有新顾客加入，谁也不顾及谁是从事什么职业，挤兑一下位置就坐下了，地摊上吃东西也讲究不了排场，大家都是为了大清早能喝上一碗热气腾腾的羊杂碎。 不一会儿，羊杂就滚好了，临近出锅时加上土豆条、香菜、葱花。大伙也互不相让，吹着散发的热气，头也不抬，眼也不眨，只顾独自享用。一时间只听见一片吸溜，喉头上下滚动，发出“咕噜咕噜”的声音。顾客往往是先喝汤，后吃粉，偶而会在碗里挑到零星的羊杂，如获至宝，大块朵颐，肉香直扑味蕾，瞬间就滑进了胸腔。有时会在碗底上还能找到一些蝇头大小的碎肉，谁也不会轻易放过，一阵子吃得满头大汗。 旁边地摊上的千层饼、油旋、肉夹馍散发着浓郁的麦面烤焦的香味，有谁还能控制得了自己的食欲。油旋和羊杂碎无疑成了塞上早餐最美的混搭，醇美程度无与伦比，可以称得上是塞上美食一绝，不食者肯定会错过人世间美食之绝配。一个读懂生活的人，会把自己经营得十分精致，无论生活有多么艰难，只要内心坚定，终究会走出不一样的精彩。 说句实话，自从师范毕业，由于身体原因，被医生告知必须忌食头蹄下水。从此再也没有沾染过羊杂碎，而且不知不觉中和一碗羊杂碎隔空了几十年。多时不吃，偶而也产生过一些怀念，一想到医生的医嘱，欲念作罢。其间，忙忙碌碌，为了生活能过得更加体面一些，只顾埋头前行，差一点儿忘记了岁月。 缅怀辛辛苦苦走过的几十年，所有的不易恍如昨日，细想起来，无论酸甜苦辣，还是柴米油盐，处处充满温暖，不是财富，却胜似财富。
来源：怀远新韵 |
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发表于 2022-6-27 08:57:53
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