鱼香肉丝属于川菜，以鱼香调味而出名。其实鱼香并不是鱼味，只是用的是四川民间烹煮鱼所用的料理方法。用的是泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。



食材͏:猪脊里‬肉500克、青红辣椒、豆瓣酱30克、大蒜30克、生姜10克、食用油150克、木耳120克、莴笋180克、胡萝卜80克、小葱30克、盐5克、鸡精味精5克、生抽10克、泡椒100克、料酒10克、生粉10克、蛋清1个、 胡椒粉2克、陈醋15克、白糖15克、生抽10克。


做法:
1、把猪里脊肉、胡萝卜、莴笋清洗干净，然后把猪里肉脊‬切成薄厚均匀的片后，再顺着猪里脊肉的纹‬路切成大小均匀的细丝，把木耳用开水泡五分钟后清洗干净，然后捞出沥干水分切成丝，把清洗干净的胡萝卜和莴笋切成细丝。



2、把‬泡椒剁碎，大葱切成葱丝，大蒜和生姜剁成末，小葱切成葱花备用，青红辣椒切成丝。
3、把切‬好的肉‬丝放入盐，‬生抽，料酒，蛋清和椒胡‬粉搅拌均匀，让肉丝充分吸收后，再加入生粉再搅拌均匀。



4、 将陈醋15克、白糖15克、生抽10克、味精5克、胡椒粉2克、生粉5克混后合‬做成糖‬醋汁。

5、起锅烧热水，水开之后倒入木耳‬丝、胡萝卜和莴笋丝，煮20秒后捞出沥干水份备用。

6、锅中加入食用油，油温6成热时，倒入腌制好的丝肉‬，下锅后迅速将肉丝划散，翻炒到丝肉‬变色后，倒入‬剁好的泡椒、姜蒜末、豆瓣酱、青红辣椒‬丝和大葱丝翻炒上色后‬，倒入焯过水的木耳丝、胡萝卜丝和莴笋丝翻炒‬均匀，然后将提前备准‬好的糖醋汁均匀的淋入锅中，翻炒均匀后大火收汁，最后撒上葱花即可出锅。

注意：炒肉丝的时候油温不要太高，不然容易炒老，木耳丝、胡萝卜丝和莴笋丝也不能煮得太久，煮得时间过长容易影响口感。






来源：芸间美食

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太简单了，做饭我是认真的

我是不爱吃这个

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