发表于 2022-7-29 08:42:55
|
年的夏天格外热，在“最夏天”饮食风潮中，啤酒绝对榜上有名。都知道喝酒不好，不过好像也没见影响到酒市的繁荣。 不知从什么时候开始，啤酒也有各种“变脸”了。黄、黑、红、白…这里说的不是脸谱，正是各色的啤酒。 那么不同啤酒颜色背后意味着啥？酒精度数差别大不？
图片来源：reshot.com
一、 麦芽和啤酒花，决定啤酒口味 啤酒也来自于粮食，其标志性原料主要有四种：麦芽、啤酒花、酵母和水。 简单说就是以麦芽、水为主要原料﹐加入啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 看颜色，辨口感 麦芽要先经过烤制，再进行酿造。麦芽烤制程度不一样，也造就了不同口味的啤酒。最容易辨别的方式，就是看啤酒的颜色。 烤制后的麦芽分为淡色麦芽、浓色麦芽、黑色麦芽，也相应的酿成浅色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。再加上麦芽品种以及产地的不同，就出现了市面上见到的黄、红、黑、白等很多种颜色的啤酒，可以根据自己的喜好选择。
黄啤 最常见的一类，口味多淡爽醇和，酒花香味浓郁，有淡黄色、金黄色、棕黄色等。 黑啤 历史非常悠久，其口感浓烈，味道强劲，颜色发黑，苦味和麦芽味比较重，仔细回味还有咖啡与烤面包的香气。例如德国黑啤中的慕尼黑黑啤酒（Munich Dunkel）就是典型代表。 红啤 淡红色和棕色，不同红啤口感也不一样，例如爱尔兰红色艾尔有轻微的甜味，伴随着一种类似于茶的苦口感，酒体绵软顺口。而法兰德斯红色艾尔具有与众不同的爽利口感，且在后熟过程中产生的果酸与乳酸还赋予其独特的酸味。 白啤 国内较少见，颜色偏白。在酿造的过程中除了麦芽还会用燕麦或者糊精，甚至还会加入香料，例如芫荽，橙皮等。其泡沫丰富、口味柔中带爽，淡中带清，酒花的香味也比较突出。不过因为白啤通常不经过滤，所以酒体看起来有些混浊。
图片来源：reshot.com
二、颜色不同，酒精度都差不多 尽管现在市面也有酒精度在0.5%vol ~2.5%vol的“低醇啤酒”，以及酒精度≤0.5%vol的“无醇啤酒”，不过大多数啤酒的酒精度在3%vol～5%vol左右，无论浅色啤酒，还是浓色啤酒、黑色啤酒都差不多。 一般酒精度数越高，原麦汁浓度°P就越高，相应地热量也会升高。 尽管啤酒度不算高，但也不能无节制。任何形式的饮酒对人体健康都无益处，成年人如特殊情况需要饮酒，建议每天的酒精量不超过15克。而孕妇、乳母、儿童少年都不应喝酒。 具体喝的量可以参照下面的表。 这个限量虽然看着有点点“严苛”，不过请相信指南是善良的，是本质为健康负责的态度的，喝太多不仅对身体不好，而且还会长“啤酒肚”呢。
来源：腾讯网李园园注册营养师 |
微信
收藏
推荐
无聊
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
发表于 2022-7-29 10:53:03
发表于 2022-7-29 11:02:00
