发表于 2022-8-18 11:20:13
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主料：白萝卜半个 辅料：花生油3勺，盐半茶匙，淀粉2勺，鸡蛋1个，红辣椒1个，豆豉适量，豆瓣酱适量，蒜苗适量 做法： 1、准备食材。 2、萝卜洗净，横切圆片，然后改刀成扇形。 3、蒜苗切段，红辣椒切丝。 4、鸡蛋加盐和淀粉搅拌成鸡蛋液。 5、萝卜片放鸡蛋液拌匀，每块都蘸鸡蛋液。 6、锅内放油。 7、放入挂糊的萝卜片中火煎炸。 8、两面炸金黄捞出待用。 9、锅内留油（剩下的油恰好够用），放豆豉和豆瓣酱煸出香味。 10、放入炸好的萝卜片翻炒。 11、放蒜苗和鲜红辣椒丝翻炒几下出锅。 12、与煎饼是绝配，卷起来吃。 萝卜片蘸鸡蛋液不容易挂糊，所以鸡蛋糊不能太稀也不能太厚，保持萝卜片取出时能快速低落无多余糊糊即可。
原料：大白菜帮300克，醋30克 酱油10克 盐3克 糖10克 香油少许 干辣椒，葱，蒜，淀粉适量 做法： 1、准备好材料，干辣椒切圈，葱蒜切末 2、白菜帮切成两片，斜刀片成块备用 3、锅倒适量油烧七成热下干辣椒炸至棕红色。 4、接着放葱末爆香 5、放入白菜，然后倒入15克的醋，大火炒至出醋香气。 6、放入酱油、盐、白糖炒一分钟，再接着放15克醋炒几下 7、然后放蒜末勾芡，点香油出锅即成。 1、切白菜帮一定要斜刀切，这样口感会更脆爽。 2、如果不喜欢太酸，可以减少醋的量，20克即可，白菜放下去立刻倒一半的醋，这样基础的醋香气就有了。最后再放醋可以起到补充烹调过程中流失的醋香气和酸香的口感。 3、最重要的就是全程大火。
材料：面筋泡150克，胡萝卜50克，青豆30克，香菇8朵，酱油10ml，香油5ml，白砂糖5克，葱末。 做法： 1、锅里烧开水，先放入青豆煮5分钟，捞出沥干水分。 2、再放入面浸泡煮3分钟，面筋泡变软捞出，用冷水冲洗去大部分的油脂，充分沥干。 3、胡萝卜切成小薄片，干香菇充分泡发洗净，沥干水分。 4、锅里倒入一点底油，将葱末炒出香味。 5、后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟，倒入酱油，白砂糖和少许热水，大火烧开。 6、放入沥干的面筋泡。 7、改中火炖煮10分钟。 8、放入煮熟的青豆，改大火，汤汁基本收干后淋香油。 1、面筋泡又叫油面筋，油泡，开水烫之前可以在上面戳一个洞，面筋泡更容易变软了。 2、干香菇也可以换成新鲜香菇，但是干香菇的味道更浓郁。 3、剩下的面筋泡应在阴凉通风处存放，或者冰箱冷冻，下次试用提前取出。如果温度过高或暴露在太阳直射下，很容易出味，这是油炸类食品变质的迹象。
原料：白菜、木耳、葱、姜、花椒、八角、盐、鸡精 做法： 1、白菜撒片；木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝； 2、锅中放油加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀；白菜片至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量； 3、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
主料：北豆腐 (400克) 辅料：大蒜 (3粒)生姜 (1块)小米辣 (5个)韭菜 (3根) 做法： 1、将豆腐切成厚块，韭菜切成韭花。 2、把小米辣椒剁碎，生姜大蒜切成末。 3、锅内放少许油，将小米辣炒香。 4、放入生姜大蒜末炒香。 5、加入鲜汤、酱油、适量盐（视咸淡而定）烧开。 6、投入韭菜花烧开后开火，做成蘸汁。 7、在每一块豆腐上裹上干淀粉。 8、平底锅放足量油，将豆腐投入，以半煎半炸的方式，至豆腐表皮酥黄后（煎完一面煎另一面）捞起控油。 9、配上蘸汁，趁热享用。
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