发表于 2022-8-29 08:44:46
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汤底红亮、香辣鲜咸的榨菜肉丝粉，粉条Q弹，肉丝鲜嫩，榨菜爽口，看着就让人食欲大开
食谱作者@古典美人美食： “昨天闺蜜说：想吃点酸辣开胃的，立刻安排了一道榨菜肉丝汤粉，香得直夸手艺越来越棒了，好吃到连汤都不剩，味道还真不错，所以分享给你们~”
江西米粉口感爽滑Q弹，但难煮、难入味也是众所周知。怎么做出色泽诱人、让每筷子粉都挂足香辣的汤底，榨菜如何出味仍脆爽，肉丝如何烹调才够嫩，一起来看如何出一碗材料极简、黯然销魂的粉~
没胃口就来份香辣开胃榨菜肉丝粉 食谱作者：古典美人美食
用料 里脊肉 约200克 腌肉料：几片姜, 1勺生抽, 1勺淀粉, 少许胡椒粉和盐 江西米粉 1小把 (选) 猪肥肉 几片榨油 葱 1根 榨菜 1包 豆瓣酱 1勺 调味：适量胡椒粉、生抽、王守义麻辣鲜
做法 1. 水开下米粉，煮熟捞出（用筷子能夹断就可以了），用流动自然水冲洗1~2遍，洗去粉浆，沥干水份放一旁备用。
2. 买回来的肉洗干净切细丝（薄片也可以），加几片姜、1勺生抽、1勺淀粉、少许胡椒粉和盐，拌匀，最后加点油锁水，腌制10分钟左右。
3. 热锅冷油，放点肥肉片煸出油脂（猪油煮粉吃起来好香）。
4. 倒入肉丝滑炒香，至变色。 5. 放入少许葱姜丝、1勺豆瓣酱。炒豆瓣酱的时候用最小火，不然特别容易糊，糊了就黑黑的了，颜色和口感都不太好。
6. 小火炒出红油，让肉丝均匀裹满。
7. 肉炒好后将准备好的榨菜放进去，翻炒两下。肉丝一定要够嫩，榨菜一定要够脆，不然这碗粉就大打折扣了！
8. 倒入1碗开水、米粉，放点胡椒粉、生抽、麻辣鲜调味，稍微煮个1分钟即可。
看着就食欲大开 粉条Q弹，肉丝鲜嫩，榨菜爽口，喜欢嗦粉的姐妹一定要试试！
来源：下厨房 |
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