发表于 2022-9-5 08:46:29
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今天我们就用鸡腿肉来替代鸡排，做一碗汁香味美的照烧鸡腿饭吧～照这个方子做出来的鸡腿饭，鸡肉鲜嫩入味，鸡皮酥脆，鸡肉上挂着饱满的酱汁，甜咸口儿的汤汁拌米饭绝了！再搭配蔬菜，清爽不腻又营养均衡。 还有独家照烧汁的做法，只需要家常的调味料，就能做出独家秘制照烧汁。学会这碗香喷喷的照烧鸡腿饭，再也不用去外面吃啦~ 照烧鸡腿饭 
主料 鸡腿｜600克 西兰花｜适量 胡萝卜｜1根 洋葱｜半个 ·配料· 葱｜1棵 蒜｜5瓣 白糖｜10克 白胡椒粉｜1克 椒盐｜2克 生抽｜40克 冰糖｜20克 老抽｜4克 蚝油｜20克 蜂蜜｜10克 低度白酒｜15克 姜｜2片 ·做法· 1. 鸡腿洗净去骨。 2. 用竹签子或叉子在鸡皮处扎一些眼儿，这样可以防止皮缩。 3.鸡腿翻过来，鸡皮向下，用刀背轻轻捶打。请不要省略此步，这是为了使肉质滑嫩，更加入味。 4. 葱切段，蒜3瓣拍扁即可。 5. 鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀。 6. 多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1～2小时。 7. 先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了。 8. 再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；西兰花洗净去根，掰成小朵。 9. 锅内加水、盐、几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2～4分钟。 10. 加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用。 11. 这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀。 12. 不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制。 13. 用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面。 14. 同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。 15. 然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面。 16. 最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃。 17. 最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌，快趁热吃吧！ 2. 用竹签子或叉子在鸡皮处扎一些眼儿，这样可以防止皮缩。 来源：豆果美食 |
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发表于 2022-9-5 09:07:56
