古人有云，民以食为天。在饮食文化里，似乎一食一物总关情，每一道美食都有一个独特的故事、一个美丽的传说，成就一道美食的历史、文化。 让人在静静咀嚼的同时，还可轻轻地回味，那非比寻常的韵致和趣味。 榆林，悠久的历史，特殊的位置，游牧文化与农耕文明的交融，共同造就了丰富多元的饮食文化。这是一座用味道征服无数人的城，先拴住你的胃，再留住你的心……今天，翻开典藏的榆林美食故事，一起品尝舌尖上的榆林。豆腐是我国一种古老的传统食品，而榆林豆腐更是以白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点，成为榆林地方第一名菜，享有盛名。这一切都要从一个名叫王五的穷苦孩子说起——从前，城内有一个豆腐坊的伙计叫王五，平常走街串巷卖豆腐。有一天他看到巷子里躺着一个衣衫破烂、面黄肌瘦的老娘娘，便拿出一块豆腐给她吃。谁料之后她每天都来，过了七七四十九天后，老娘娘又来到王五面前，向他要去一块豆腐，转了一个身，那又黑又硬的豆腐就变得又白又嫩。这时候老娘娘告知王五：“娃娃，我是南海观音，路过此地，看你心地善良，特地留下来帮助你的。”说完，把这种豆腐的独特方法教给了王五。此后，王五凭借此法开了一座小豆腐坊，因为豆腐又白又嫩，遂生意兴隆，满城闻名。据说到了清代，康熙皇帝出京私访，路经榆林吃了菠菜烩豆腐后，誉其为“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。以此，榆林豆腐名扬天下。干炉，作为镇川最具代表性的饮食，历经千年传承，不仅是镇川人对饮食文化审美的体现，与镇川人同呼吸、共命运，更记载了镇川人的乡音、乡情、乡愁。此外，干炉还有许多民间传说和故事，为这一美食增添了几分传奇色彩。其中之一与“闯王”李自成关系颇深——相传李自成被明军困于陕南山中，抵抗三个月并成功逃出，就是因为将士带有便于携带、久存不坏的干炉，才没被饿死。由此，镇川当地就传诵这样一句俗语——扛枪的，打猎的，干炉馍馍好吃的。“干炉”的名字，也大有来历。相传康熙微服出巡榆林府体察民情，看到镇川街上百姓安居乐业，十分高兴，闲逛之余发现有一种干饼——下边圆，上面大圆套小圆，中间印花，十分漂亮。康熙爷爱不释手，尝了几口发现酥脆香甜，知道此饼没有名字后便建议起名“干炉”。后来人们才知道给“干炉”起名的是康熙皇帝。一块糖棋子、一间铺子、一面花旗、一块招牌……留住四海八方食客。走在老街，若遇上刚出炉的糖棋子，弥散浓郁的香味，会牵动脚步，触动味蕾。民间小吃名点大都和历史或某些帝王有着某种渊源，糖棋子就是如此。据民间传说，康熙帝曾下榻边塞榆林，地方官员献上榆林豆腐和陕北羊肉款待康熙皇帝，正餐后品地方点心，期间便有糖棋子。康熙皇帝品尝后，追问其由，并命令随行人员带一批糖棋子到京城，以备茶点。以后隔三差五榆林地区官员便会把糖棋子捎到京城，让康熙帝当茶点。另一则流传的故事是，慈禧落难到榆林，一路上饥饿难耐，榆林官员急忙拿上刚出炉的糖棋子招待老佛爷，慈禧吃完糖棋子后连连称好。便在榆林市最繁华的老街上书墨题字“边塞名点”。如今，糖棋子早已成为榆林人记忆深处的一道美味，酥软甜香，久吃不厌。榆林风味特产不胜枚举，其中风味独特誉满省内外的“香那”，就是传统食品中的一绝。这一美食历史悠久，渊源可上溯至两千多年前的汉代——据传香那就是由汉代的“油饼”演变而来。在漫长的演变历史中，香那衍生了许多动人故事，其中最有名的故事在清朝。相传康熙皇帝西巡途径榆林古城，地方官员接驾后迎入行宫，进献筵席为皇上接风。康熙品尝了各种风味佳肴后大为赞赏。尤其是享用了本地特产“酒香饼”后，赞叹道：“香那！香那！”从此，“酒香饼”就改名为“香那”，一直沿用至今。如今，随着时代变迁，人们可选择的美食越发琳琅满目，但“塞上香那”仍以洁白色泽、清香绵软的口感，稳居数百年来，榆林古城传统风味食品之一。“无羊肉不成席”的榆林，各式羊肉的做法对外已经成为一块“招牌”。“羊杂碎”是老少皆喜的早餐夜宵，店铺布满大街小巷。而关于羊杂碎的来历，在榆林也有一个有趣的故事。传说，早先榆林人并不吃“羊杂碎”。有一回，一家财主杀羊待客，“羊杂碎”太多，狗吃不完，便让长工扔掉。长工觉得可惜，便送给一家穷人，穷人经过加工，烩制的“羊杂碎”香飘十里。从此，“羊杂碎”这道菜在榆林出现了。如果说有一种味道代表榆林，那一定是羊杂碎的味道——在热气腾腾香气扑鼻中，纵使离家万里，它的味道依旧牵动着每个人的深深家乡情结。榆林扁食以羊肉加黄萝卜为主料，辅以各种佐料包成饺子状，蒸煮皆可。形似元宝，据说吃了它可以得到金银财宝。传说这一美食是明朝正德皇帝赏赐给榆林人的，因为封建社会“黄”是皇家的专利，民间不得使用。话说明朝正德年间，武宗朱厚照来榆林，吃腻了榆林的豆腐佳肴、拼三鲜、羊杂碎等各种特色菜，厨师便给他做各种馅的饺子吃。武宗又吃腻了，一个厨师提议用黄萝卜和羊肉为馅，众人纷纷表示黄颜色的菜冒犯皇家忌讳。之后厨师得到太监的通融，做了一盘香喷喷的黄萝卜羊肉扁食，武宗尝过之后说，“好吃”，一连吃了多半盘。在得知这是专门做给他吃的后，武宗高兴之余信口说道：“这么好吃的东西，让榆林的老百姓都吃。”从此，羊肉黄萝卜扁食成了榆林人的佳肴，因其是以羊肉、萝卜和佐料包在一起，各种成分紧密相合，所以也有团结、团圆的象征。醋泼之法，可做出不同的美味。醋泼羊肉自不用说，醋泼排骨，也同样让榆林人难以割舍。排骨与醋香在碰撞中融合升华，成就了这道酸香鲜嫩，味型多层次的醋泼排骨。而在历史上，这道菜还与大夏国王赫连勃勃有关。魏晋南北朝时期，大夏国王赫连勃勃出征时路过一村落，迎风飘来阵阵奇香，派出马前卒探查后，发现是附近村庄杀猪剔骨煮熟泼醋烹食的香气，大疑，于是亲自前往农户查看，见一个妇人正把泼醋排骨从锅里往外捞，准备分发食用。赫连勃勃遂命老妇人捞一碗享用，吃后赞叹道：“醋泼猪排骨，天下美味也！”水至淡，盐得味，五味调和，共存相生。要知道，并不是所有醋与排骨的结合都能像醋泼排骨一样，能够完成得如此相辅相成而充满艺术。一个泼字，醋量惊人，也充分展现了榆林人豪爽的性格。吃吃喝喝绝不是生活中的一件小事。榆林，一座美食绚烂的城市，饮食文化博大精深、独具特色、独步一方。从美食到食事，从食事到人生……以多姿多彩的传统美食，成就现在的“美食地图”。山水如诗如画，舌尖味道丰盛，故事寓意深远，榆林饮食文化，有久远的历史风貌，更有亘古未变的生活气息。 |
发表于 2022-9-27 09:39:37
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