掌握豆角茄子的6大诀窍，保证茄子不黑豆角不黄

食材：茄子150克、豆角150克、小米椒2个（干湿都可以）、豆瓣酱20ml、红椒丝20克、蒜末5克、姜末5克、白糖、胡椒、食盐、味精适量，食醋3ml。

做法：

1.先将豆角和茄子全部洗净，然后豆角掰成4里面长的条，茄子也切成1.2厘米宽，4厘米长的条，切好的茄子要放在清水中，在清水中滴几滴柠檬汁，防止茄子变黑。

2.锅底放油，7层油温，放入豆角进行油炸，直到炸成9成熟即可起锅。

3.在把油温烧到7层热，放入茄子，炸到8成熟即可起锅。

4.锅底给20ml猪油，放入姜蒜爆香，在放入小米椒、豆瓣酱进行炒香，在下入红椒丝、茄子、豆角进行中火炒30秒，放入食盐、胡椒、味精、白糖爆炒10秒，最后起锅放一点醋即可装盘。

做豆角茄子6大诀窍：

1.茄子切好后，如果不用，一定要泡在水中，在水中滴几滴柠檬汁或者白醋，可以防止茄子变黑。

2.豆角在炸的过程中，需要不停的在锅中翻动，炸到9成熟即可，炸太久，炒的时候容易变黄，而且吃着非常老，没有嚼劲的。

3.炒制豆角茄子的时候，放入适量的猪油，可以使豆角茄子更有嚼劲，吃起来还更香。

4.放适量白糖和食醋，白糖可以使味道吃起来更香更鲜，味道更久，最后加入适量食醋，可以促进大家食欲。

5.炒这道菜时，油一定要足够，而且锅一定要洗的非常干净，大家做到了这些，保证茄子不变黑，豆角不变黄。

6.这道菜中火炒就行了，火太大，容易导致菜糊，而且容易炒老，一炒老，茄子和豆角就烂了，一点都不好吃，不会掌握火候的，自己多做几次，就知道技巧了。

来源：胡师傅美食菜谱

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