发表于 2022-10-31 11:10:38
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红烧冬瓜
用料 冬瓜 630克 青红杭椒 各1个 生抽 2勺 老抽, 蚝油 半勺 盐 3克 糖 2克 蒜末, 姜丝 适量 做法 1. 冬瓜去瓤去皮。硬的这一边用刀，切划出“井”字格，稍微深点没关系，这样会使冬瓜更加入味！切划好后，切成小块备用。
2. 青红杭椒切成小圈，准备适量姜蒜。
3. 锅内放入适量油，撒入1小勺盐，将硬的一面（划了格子的那一面）朝下，开始中火煎冬瓜。
4. 晃动锅，让冬瓜均匀受热，底部煎至金黄，如图中所示。 一定要中火煎至底部金黄（大火猛的来肯定会糊哦），不煎会直接影响口感。
5. 冬瓜煎至底部金黄后，放入适量姜蒜、糖、生抽2勺、老抽半勺、蚝油半勺翻炒均匀。
6. 盖上锅盖，中火焖3分钟，打开锅盖加入青红辣椒圈、胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了！ 焖烧的时候一定是中火，冬瓜自己会有水分出来，火候掌握好，就可以收获超级入味的冬瓜哟！
Q：是否需要加水焖烧？ A：冬瓜似乎是有两种品种，一种是本地，一种是大棚，我这个菜是夏天做的，在武汉夏天冬瓜是应季菜，所以应该属于本地冬瓜，所以煎后会出水。如果非应季吃，有可能买到的就是大棚种植的，那种我也买到过，比较硬，瓤的部分也很少。所以这应该是造成有的厨友们说要加水，有的说不加水的原因吧。 来源：下厨房 |
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发表于 2022-10-31 11:27:08
