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恋恋笔记本 发表于 2022-12-1 09:26:51 来自手机 | 只看该作者 发表于
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        厚德载物、人杰地灵，屹立在黄土高原的文明古城，闪耀着无尽的光芒。同它古老的历史底蕴一般，这里的美食也在悠悠的岁月长河中，散发着诱人的滋味。榆林自古以来便是古老文明的聚集地，因此也孕育了博大精深的饮食文化。一道美食，一份传承；一种滋味，一门匠艺。今天，让我们参与其中亲自制作、品赏驼城美食的独特魅力。

01洋芋擦擦

 

 

Delicious Food

洋芋擦擦是专属陕北人的吃法。土豆的食用方法多种多样，切成丝、块、片，或炒或烩或炸，而洋芋擦擦是唯一的亦菜亦饭的美食，既能佐餐、又能作为正餐食用，其中蕴含了陕北人独到的饮食哲学。这个经典吃法在陕北日久飘香，早已刻在陕北人的记忆里。味道是固守的乡愁，洋芋擦擦不仅是舌尖上的一种滋味，更是思恋故土的一种情怀。

  • 原料：土豆、面粉

  • 做法：土豆削皮洗净，用专门的擦子把土豆擦成较细的片或条，将面粉均匀的拌在土豆条上，放入锅中蒸十几分钟就可出锅。洋芋擦擦上锅蒸的同时，就可以准备拌洋芋擦擦的调料了，依个人口味，可以直接放点芝麻、韭菜、辣子、葱花等干拌着吃，也可以把西红柿青椒炒成酱汁调着吃，或者将蒸熟的洋芋擦擦再炒一遍，也别有一番滋味。

02小白菜烩豆腐

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要说榆林人餐桌上的“常驻嘉宾”，最不能少的还得是小白菜烩豆腐这道榆林当地的特色美食。嫩滑甘甜的豆腐，翠绿的青菜，色彩的搭配与食材的融合，在视觉和味觉上给予人们相同的震撼。

  • 原料：小白菜、豆腐、土豆、葱花、姜粉、花椒粉、盐

  • 做法：土豆洗净削皮，切成厚片下入沸水中炖煮，煮至筷子可戳烂即可，捞出压碎备用；小白菜洗净焯水后改刀切碎，将小白菜捏成菜团挤出多余水分；起锅烧油放入葱花爆香后加入豆腐和少许姜粉、花椒粉，并倒入少量清水翻炒，最后连汤盛出备用；重新起锅烧油，放入葱花，加入小白菜团翻炒，再加入压碎的土豆泥，最后烩入豆腐，翻炒后加入适当的盐调味。

03油馍馍

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每一个地区的饮食都在传统文化的沃土里生长，炸油馍馍便是融入了榆林特色的美食。金黄酥软的油馍馍，掺着儿时的记忆，满足味蕾体验的同时，也温暖了每个榆林人的童年岁月。

  • 原料：面粉、开水、白糖

  • 做法：炸油馍馍得用烫面。用兑好的开水烫面，面和好后将面切成均匀的小块，用擀杖擀成薄厚一样、大小均匀的小圆饼，再在圆饼中间戳一个小洞。锅中倒入油烧热，下入面饼，嗞啦啦一阵响，油从小洞中溢出，小洞边缘泛黄后，翻面再炸，两面都炸至金黄色便可捞出。爱吃甜的朋友，可以在和面时加入少许白糖，炸出的油馍馍焦脆酥黄，还带有甜甜的香味。

04炸酱面

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面食可谓是榆林人最拿手、最有发言权的一个领域，炸酱面因此成为寻常百姓餐桌上的常客。袅袅热气，把热腾腾的肉香送入鼻腔，一根根筋道绵软的面条配上醇香浓郁的酱料，爽口的菜码，喷香的酱汁，唇齿交错间，交出了一份舌尖上的完美答卷。

  • 原料：面条、五花肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、盐、老抽、甜面酱、八角、生姜、葱、淀粉

  • 做法：五花肉切成沫儿，锅内倒入油烧热，油热后放入葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色，放入适量盐、八角、生姜炒香，然后倒入老抽炒匀，再加入适量清水熬煮，也可以加入少量兑水的淀粉，熬至粘稠捞出备用；面条下入沸水中，煮熟后捞出，将准备好的黄瓜丝和胡萝卜丝码在上面，配菜也可根据个人喜好添加。

05黑愣愣

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无论从任何层面上来讲，榆林人都无法抗拒土豆的魅力，他们在任何一种土豆的做法上，都有着不同凡响的见解。以土豆为原材料制作的美食——黑愣愣，不论是在过去艰苦奋斗的岁月里，还是如今幸福惬意的时光里，筋道的口感，秘制的酱料，都是人们朝思暮想的佳肴。

  • 原料：土豆、西红柿、青椒、葱花、蒜末、生抽、蚝油、盐

  • 做法：土豆洗净削皮，用抿节床将其磨成沫状，用水浸泡至土豆由红变白，把水控干后加入沉淀好的淀粉、适量盐和调味料拌匀，揉成大小均匀的丸子放入锅内蒸15-20分钟即可。这个时候，可以开始准备酱料，起锅烧油放入蒜末葱花爆香，再放入西红柿和青椒翻炒，加入蚝油、生抽、盐等调味，炒熟后盛出备用；黑愣愣蒸好后呈半透明状，加入酱料便可食用。

06烧茄子

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茄子是生活中最寻常不过的蔬菜，但却是榆林人个性品质的象征。茄子喜阳，果肉丰盈柔软，代表了榆林人慷慨豪放却又细腻温柔的个性特点。民间俗语“茄子不开虚花”，也与榆林人奋进实干的美好品德交相呼应。每一口茄子的鲜润嫩滑与平凡岁月的绵密温柔交织在一起，形成独一无二的口感。

  • 原料：茄子、西红柿、面粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、生抽、胡椒粉、盐

  • 做法：西红柿洗净切成小块备用，茄子去皮切成小块，在碗中加入适量面粉、淀粉、鸡蛋，顺着一个方向搅成面糊，放入茄子裹匀，逐一下入热油锅中，炸至表皮酥脆捞出；锅内留少许底油放入葱姜蒜爆香后加入西红柿炒出汤汁，下入炸好的茄子翻炒，放入生抽、胡椒粉、盐等调味，翻炒均匀后出锅装盘。

07炸鸡蛋泡泡

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越是简单的食物，越能够唤起人们内心深处的柔软。炸鸡蛋泡泡不只是因为制作简单而深受人们的青睐，更重要的是它承载了人们情感的喜怒哀乐，也见证了四季生活的日新月异。世间万物都在变化，唯一不变的是人们对旧时光的怀恋，对童年记忆的眷念，对故乡温情的神往。

  • 原料：鸡蛋、面粉、盐、五香粉

  • 做法：碗中打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，倒入适量热水，把准备好的面粉放入碗中，放入适量盐、五香粉，边搅边倒，搅成面糊；锅中倒入油加热，用勺子舀起少量面糊倒入锅中，炸至两面金黄后夹出，放置一旁控油后即可食用。

08农家大烩菜

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大烩菜是榆林农家菜谱最常见、最具烟火气的特色风味菜，顾名思义，这道菜就是将许多食材混合烩在一起烹饪，内容丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜在漫长的岁月中经由人们的延续和改良，逐渐形成了全民皆宜的丰富口感，在榆林人的心中更是有着举足轻重的地位。

  • 原料：五花肉、豆腐、土豆、酸白菜、葱、姜、八角、花椒、干辣椒段、食用油、生抽、盐、白胡椒粉

  • 做法：粉条用水泡软备用，白菜洗净切成小片备用，土豆洗净削皮切成小块放入凉水里浸泡，豆腐可以直接切成小块，或者油炸后再切，五花肉切成薄片；锅中倒入适量油，油热后下入五花肉，炒至变色后加入葱、姜、八角、花椒、干辣椒、生抽、盐继续翻炒，炒出香味后加入适量开水，放入土豆、酸白菜焖煮，煮一段时间后下入豆腐和粉条继续炖煮，煮至入味后撒少许胡椒粉，翻炒均匀后即可。

即使我们的城市按下了暂停键，但我们的生活仍在继续，在生活的仪式感里，好好吃饭，就是平凡日子里的浪漫，家常美味，便是人间百味。在沉寂的这段时间里，也要享受一茶一饭的温暖，因为愈是弥足珍贵的事物，愈是在平常无奇的时候出现。
来源：榆林文化旅游

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余生请指教 发表于 2022-12-1 10:33:26 来自手机 | 只看该作者 发表于
沙发
做起来
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820913 发表于 2022-12-1 11:23:24 来自手机 | 只看该作者 发表于
板凳
我都会
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大个 发表于 2022-12-1 11:37:51 来自手机 | 只看该作者 发表于
报纸
整起来
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丑女0114 发表于 2022-12-1 12:09:56 来自手机 | 只看该作者 发表于
地板
不错
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心静如水wl 发表于 2022-12-1 12:46:52 来自手机 | 只看该作者 发表于
6F
喜欢吃山药丸子
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柯儿 发表于 2022-12-1 13:22:12 来自手机 | 只看该作者 发表于
7F
做起来
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丑女014 发表于 2022-12-1 14:15:40 来自手机 | 只看该作者 发表于
8F
美食不错
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泪染朱砂 发表于 2022-12-1 16:37:32 来自手机 | 只看该作者 发表于
9F
洋芋擦擦也叫山野丸子
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劉娟 发表于 2022-12-1 18:41:45 来自手机 | 只看该作者 发表于
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