发表于 2022-12-8 08:58:40
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猪肉是我们日常生活中经常会吃到的肉类，据统计全世界一年猪头消耗总量为1亿吨左右，而中国就占据了一多半，差不多5800万吨，可见国人对于猪肉是多么的喜爱。这或许跟我国的养殖环境、产量、烹饪技术等等有着密不可分的关系。
不管是什么原因，事实是猪肉确实很好吃，而且烹饪的方式也很多样。猪肉和其他肉类一样，每个部分的口感和做法都不同，就好比排骨，它分为“前排”、“中排”、“后排”，虽然价格差不多，但是口感相差大，烹饪方式也不同。
前排、中排、后排的特点前排 其实也就是我们常说的“小排”，它是整扇排骨的前半部分，是靠近猪脖子、猪前腿附近的排骨。这个部位的排骨除了小之外，上面的肉也不多，而且脆骨还比较多。牙口好的人最喜欢吃这个部位的排骨。前排虽说属于骨头多肉少，但是肉质却比较鲜嫩，
中排 中排也叫做“精排”，它是位于整扇排骨的中间部位，也是最容易辨别的排骨，中排是排骨中最长的，也是肉质最匀称的，肥瘦相间，骨头是偏圆形。中排是排骨里面最贵的，平时也很难买到，大部分都被饭店早早预定了。
后排 后排也叫“大排”，是靠近猪尾巴的地方，一般是一根大骨带着一块肉，而且相比较前排，肉要多一些，而且大部分都是瘦肉，肥瘦非常少，口感上更加紧实有嚼劲，不过口感没有前排和中排那么香。
前排、后排的区别和烹饪方式看骨头形状 前排的骨头和后排相比，不是很规则，基本是扁的，而且比较短。相反后排比较规则，骨头显得粗壮一些，总体长途没有前排、中排长。
看颜色 因为前排的骨头是靠近猪脖子附近，这里的血管比较丰富，所以排骨的颜色多数比较鲜红，而后排的颜色比较偏粉色。
看肥瘦肉 前排基本上是肥瘦相间，看不出有分层，而后排的瘦肉和肥肉有明显的的分层，比较容易辨别。
烹饪方式 从肉质来看，前排是靠近梅花肉的部位，所以口感要鲜嫩，比较适合红烧、清蒸、糖醋、生炒等方式。而后排骨头大，瘦肉居多，肉质紧致，比较适合的方式就卤制、或者炖汤了。
买排骨避开3种颜色过浅或者过暗 我们在买肉时第一时间要看颜色，当然排骨也不例外，这是判别新鲜度的重要指标，新鲜的排骨瘦肉色泽红亮，肥肉洁白有亮度，肉质非常饱满，如果排骨颜色过浅或者暗红色，脂肪发黄，那么可能放置时间过长了。
摸起来发粘、或者水哒哒 观察完颜色之后，我们要用手触摸一下排骨，新鲜的排骨肉质有弹性，按压后会迅速回弹。相反按压之后，不能够快速回弹，那么说明排骨放时间长了，而且有些表面还很粘，那就更不能买了。
还有种情况是排骨摸起来水分多，总觉得湿漉漉的，这种排骨也不能买，极有可能是注水过的。 腥味太重不能买 最后一个步骤就是闻味道了，新鲜排骨只有单纯的淡淡的肉腥味，如果除了腥味重，其中还夹杂着其他味道，那么这个排骨肯定是有问题，不够新鲜的。
分享一道【生炒排骨】的做法
主要食材：排骨、青红椒、大蒜、青蒜 1、首先准备一斤不要钱的排骨，加一勺盐、一勺面粉给它抓拌均匀，面粉可以吸附脏东西，这样清洗的排骨更加干净，新鲜的排骨不用焯水，只要洗干净就可以了，然后倒入清水，给它继续在抓洗干净即可。
2、捞出沥干水分，接下来准备配菜，准备一些绿椒和红椒，洗干净后切成圈备用，如果不能吃辣的话，可以少放或者不放。
3、多准备一些大蒜先切碎，然后再剁成蒜末，蒜末剁好后，咱们再切上一些姜末，切好装碗备用。
4、青蒜叶切成小段，接着咱们就可以炒了。
5、把锅烧热，倒入食用油。然后倒入排骨，，平常炒肉我们要记住热锅凉油，这样就不会粘锅，然后开大火把排骨翻炒5分钟。生炒排骨火不能小，一定要大火，随着不断翻炒，我们看到锅里的油变得浑浊起来，这个时候要继续翻炒，一直炒到锅里的油变得清澈，排骨表面出现焦黄色即可
6、然后倒入蒜姜末、，放生抽、酱油、蚝油、盐、几颗冰糖，然后把调料炒出香味。
7、重点来了，咱们倒入小半罐的啤酒，因为啤酒不仅可以去腥增香，还可以加速肉质的软烂，继续大火翻炒5分钟左右。
8、一直炒到啤酒水分蒸发，像这样就可以了，然后下入切好的辣椒和青蒜叶，翻炒7、8下，把配菜炒断生就可以出锅了。 来源： |
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