发表于 2023-1-20 12:30:09
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除夕是年末的最后一个夜晚，有“除旧岁，迎新岁”的寓意，民间又把这天叫做“大年夜”，这个日子在国人心中有着特殊的意义，漂泊再远的游子也要在这一天赶回家中，和家人团圆相聚，辞旧迎新。 依照传统，除夕这天要“祭祖，守岁，吃团圆饭”，一家人欢聚一堂，共享天伦，一桌丰盛的年夜饭就是除夕的重头戏，家家户户都会把热气腾腾的“吉祥菜”端上桌，祈愿新的一年幸福平安，事事顺意。年夜饭的讲究有很多，南北方的习俗也各有不同，下面，就给大家分享6道适合除夕吃的“吉祥菜”，无论贫富都要提前准备起来，喜气洋洋过新年！
一、年年有余——家烧黄鱼 年夜饭的餐桌上，必不可少的食材就是鱼，“年年有余”是人们对新一年的美好祈盼，鲤鱼、鳜鱼、黄鱼、鲈鱼等都是不错的选择，味道鲜美，寓意吉祥。
【家烧黄鱼】的具体做法： 1、黄鱼清理干净后打出花刀，用料酒和葱段腌制10分钟，去腥除异味。 2、锅中烧热少许油，将黄鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。 3、用锅中底油爆香干辣椒、葱、姜，再依次加入生抽、老抽、蚝油、鲍汁、盐、糖，以及适量清水，调出汤汁。 4、汤汁煮沸后，将煎好的黄鱼放入锅中，再加入适量香菇、笋片，开小火煨烧入味，出锅前淋入少许水淀粉，勾上薄芡即可。 二、金玉满堂——什锦排骨煲 排骨是深受人们喜爱的食材，尤其是家中的小孩子，更是对烧排骨爱不释口，除夕家宴做烧排骨可以多搭配一些应季食材，寓意着金玉满堂，财源滚滚。
【什锦排骨煲】的具体做法： 1、排骨在清水中焯烫一下，水中加入少许料酒和姜片，去掉血沫和异味。 2、锅中烧热油，煸香姜片，把排骨倒入锅中，加入少许料酒炒香。 3、锅中依次加入生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、盐、糖调味上色，之后倒入足量清水，把排骨焖煮1个小时左右。 4、锅中放入玉米、油豆腐、香菇、胡萝卜，开中小火和排骨一起再炖煮30分钟，待食材充分入味，开大火把汤汁收到香浓。 5、所有食材都炖熟之后就可以关火了，出锅前撒上一把香葱碎即可。 三、花开富贵——茄汁大虾 颜色红亮的茄汁大虾，也是家宴上很有欢迎的一道菜品，摆盘时把大虾堆叠出牡丹花开的造型，富贵又吉祥，酸甜口味的菜肴深受女性朋友和孩子们的喜爱，一口一个吃不腻。
【茄汁大虾】的具体做法： 1、大虾清洗干净，剪掉额剑，挑去虾线，用料酒腌制10分钟。 2、锅中烧热油，爆香蒜末，之后把大虾倒入锅中，翻炒至颜色红亮，外壳酥脆盛出备用。 3、锅中加入番茄酱、生抽、老抽、蚝油、米醋、盐、糖、白胡椒，以及少许清水，炒出番茄汤汁，再淋入少许水淀粉把汤汁勾至浓稠。 4、把炒香的大虾倒入番茄汤汁中，翻炒至充分入味即可关火。 四、牛气冲天——白萝卜炖牛肉 冬季进补的首选食材就是牛肉，炖牛肉也是家宴上的一道硬菜，下饭下酒都是一绝，天冷时炖牛肉可以搭配上白萝卜，顺气解腻，越吃越香，牛肉寓意着“牛气冲天”，祝愿来年的生活红红火火，幸福美满。
【白萝卜炖牛肉】的具体做法： 1、牛肉切成小块，放入清水中焯烫一下，水中加入少许料酒和姜片，焯去血沫和异味。 2、锅中烧热油，煸香姜片，之后把牛肉倒入锅中炒香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味上色。 3、锅中加入足量开水，把牛肉炖煮1个小时左右，放入去皮的萝卜块，和牛肉一起再炖煮20分钟。 4、锅中食材充分炖熟入味后，开大火翻炒几下，把锅中汤汁收至浓郁即可。 五、团团圆圆——炸丸子 年夜饭的餐桌上少不了各色炸货，尤其是金黄酥脆的焦炸丸子，更是孩子们的最爱，每到丸子出锅的时候，孩子都会跑来围着灶台转，这个场景幸福和乐，年味满满，圆圆的丸子还有“团团圆圆”的寓意，承载了人们对美好生活的期盼。
【酥炸豆腐丸子】的具体做法： 1、三七肥瘦猪肉绞成肉馅，加入葱姜水、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒搅拌均匀。 2、老豆腐清洗干净用手捏碎，和肉馅一起搅拌均匀，搅拌的过程中加入少许淀粉，增加黏性。 3、锅中烧热油，把准备好的肉馅团成丸子，放入锅中油炸，丸子炸熟浮起后，捞出沥干多余油份备用。 4、所有丸子都炸熟，适当的升高油温，将丸子放入锅中复炸10秒后捞出，这样炸出来的丸子颜色金黄，外酥里嫩。 六、黄金万两——香甜玉米烙 年夜饭的搭配有凉菜、热菜、汤菜和甜品，香甜玉米烙可以说是最受家人欢迎的一道甜品了，这道菜不仅味道好，而且卖相也很喜庆，黄灿灿的玉米烙寓意着“黄金万两”、“迎福纳财”。 【香甜玉米烙】的具体做法： 1、玉米在清水中煮20分钟，捞出晾凉后剥下玉米粒备用。 2、用清水把剥好的玉米粒淘洗两遍，保留表面水分，再加干淀粉和白砂糖拌匀，使玉米粒的表面裹满淀粉。 3、锅中烧热油，把准备好的玉米粒倒入锅中，用铲子压平，开小火煎至3-5分钟。 4、玉米饼煎至能轻轻晃动时，往锅中再加入适量食用油，把玉米饼炸至两面金黄。 5、玉米饼盛出后用厨房纸吸掉多余的油脂，再撒上少许白砂糖，切成块后即可食用。
除夕团圆饭，除了要做到美味丰盛之外，还要做到寓意吉祥，年味满满，以上这6道菜都是适合摆上家宴餐桌的“吉祥菜”，遵循传统，迎喜纳福，欢欢喜喜过大年！
来源：粗糙厨房 |
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